精酿啤酒配方及设备讲解---PUNK IPA
PUNK IPA是酿酒狗品牌所有精酿的销售冠军,其轻盈的口感来自于Maris Otter艾尔麦芽的使用,加上香甜焦香的点缀与酒花的微妙搭配,让此款IPA惊艳世界精酿圈。
有这么好的IPA精酿啤酒,怎么能少了他的酿造工艺配方呢,小编可是费了很多精力才给大家找到了这款啤酒的配方。今天小编就不吝啬的分享给每一位精酿爱好者。
此配方源于酿酒狗2017版配方书!给大家翻译,仅供参考
“Punk IPA是在2010年我们的设备得到干投器械的时候放大比例生产的。我们集中所有的精力进行酒花干投,提升我们这款旗舰酒不断爆涌的热带水果的芳香和风味。然后又增添了一部分焦香麦芽来平衡酒体。
家酿配方
批次量:20L
煮沸量:25L
酒精度:5.6%
目标终点比重:1.011
目标初始比重:1.053
EBC:15
SRM:7.6
PH:4.4
发酵度:78%
方法/时间
糖化:66摄氏度糖化,保持75min钟
发酵:19摄氏度,酵母wyeast1056,美式艾尔酵母。
麦芽:
超低色度艾尔麦芽4.38kg
焦香麦芽:0.25kg
煮沸酒花:奇努克 20g 初沸
阿塔纳姆 12.5g 初沸
奇努克 20g 煮沸中期
阿塔纳姆 12.5g 煮沸中期
奇努克 27.5g 煮沸结束
阿塔纳姆 12.5g 煮沸结束
西姆科 12.5g 煮沸结束
尼尔森苏维 12.5g 煮沸结束
干投酒花:奇努克 47.5g 阿塔纳姆 37.5g 西姆科 37.5g
尼尔森苏维 20g卡斯卡特 37.5g 亚麻黄10g
原配方中的酵母我建议替换成S-04,阿塔纳姆酒花我建议替换成威廉麦特。
投料水:15L 。洗糟水:15L,78摄氏度。
酿造贴士:为尽最大可能表现出干投酒花的风味,我们建议在发酵5天后进行干投。而且我们发现贮藏在14度的时候干投酒花的时候表现最好。
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