啤酒发酵罐厂家聊聊：成品啤酒如何检验质量！
2020-07-13豪鲁机械

成品啤酒作为产品，必须进行严格的检验，才能供应市场。今天啤酒发酵罐厂家聊聊成品啤酒检验的范围都包括什么？

    1.啤酒质量检查的内容

    成品啤酒质量检査的内容很多，但只有一部分用于日常检査.有一部分用于定期检査，这要根据产品质景标准、各个工厂生产上的实际需要和所具备的检测手段而定.

    下面是啤酒工厂用于质量控制的一些主要测定内容和范围值。除了下表列出的内容以外，有条件的工厂还可定期测定其他的一些数据，包括泡沫性能、粘度、浊度、总氮、单宁、乙醛、离级醇、花色苷、氨基酸组成、糖类组成、风味化合物以及重金属等。

自酿啤酒设备

    2.检查产品的范围

    啤酒成品检査的范围可包括清酒，桶装生啤酒、瓶装（或罐装）生啤酒和瓶装（或罐装）熟啤酒。

    其中，清酒或生啤酒特别要注意卫生指标，不符合食品卫生法规定的“大肠菌群控制标准”的生啤酒，应立即改装成熟啤酒。

啤酒产品的检查内容和范围值(12°P—级品）

测定内容

范围值

控制要求

测定说明

原麦汁浓度/%

12±0.3

±0.1

属于产品标准检测范围，需逐批测定

酒精含量

>3.5

>3.6

 

色度/EBC

5.0~11.0

5.0~10.0

属于产品标准检测范围，需逐批测定

PH

4.4±0.2

4.4±0.2

 

总酸*

≤2.6

<2.4

同上

CO2含量/%

≥0.38

≥0.40

同上

双乙酰含量/mg.L-1

≤0.15

≤0.10

同上

苦味质/BU

15~40

18~22

 

溶解氧含量/mg.L-1

＜0.5

＜0.3

最好每天检查一次，以检查溶氧含量

瓶颈空气量/ml

2~5

＜1.5

最好每天检查一次，以检查串沫情况

微生物指标/大肠菌个(100ml)-1和细菌个(ml)-1

 

大肠菌数<3  细菌总数<50

根据中华人民共和国食品卫生检验方法

    •总酸含单位为ml.即中和100ml碑酒所需lmol/LNaOH的体积.

    熟啤酒则要注意对保存期的检査，其他理化指标和口味质量检査的范围对生、熟啤酒是一样的。

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