啤酒厂设备制造厂家继续聊聊啤酒厂酿造卫生其他几点要求。

3.应保持啤酒设备的清洁卫生

状况是保证产品卫生质量的基本条件，所以，从麦汁冷却设备开始，要经常检查杂菌污染情况和定期进行清洁灭菌工作，具体包括：

(1)薄板冷却器在每次麦汁冷却以前.应用杀菌液(如新洁尔灭)或70°C以上的热水.杀菌时间不少于30min,麦汁冷_结束以后，应以热水走净，以防残留麦汁污染杂菌。

薄板每周应食洗一次，拆卸的薄板可用1%〜2%稀碱溶液浸泡后用刷子刷净污垢,再用清水冲净备用.

(2)发酵槽在每次进酒以前，先以刷子洗刷干净，不得残留污垢或粘结物，然后可用75%的洒精喷涂杀菌，或以1%的甲醛溶液涂刷，再以无菌砂滤水冲净.

(3)贮酒罐在滤酒结束、排酵母前，先打开人孔及封罐口排除CO2,然后回收酵母，再以水冲净。每个罐都必须用刷子仔细刷洗干净，不得残留酒液、积垢和其他粘结物，刷洗干净的贮酒罐可用75拓的酒精喷涂灭菌，也可以1%的甲醛涂刷，再以无菌砂滤水冲净备甩.

贮酒罐上的放酒口、取样考克、压力表接口，均应先刷洗干净，而后用浸泡在75%酒楮中的脱脂棉球塞入各个口内，放酒口可用螺旋盖盖住，其他接口可用塑料布包扎封口.清酒罐及其他类似的压力容器，都可用这种方法清洁、消毒。

(4)各种管道的清洁灭菌工作，每周应定期、轮流进行，发现染菌应及时进行，要求每根管F每周至少清洁灭菌一次，灭菌时，可先将各根管道逐一编号，逐一清洁消毒备用。管道在输送过冷麦汁或发酵液后，即应以水走净，防止残留麦汁或发酵液.洗刷管道可用绳刷拉刷或用海绵球顶刷.然后走水冲净，再用2%的甲醛或其他杀菌剂灌入(两头塞上软木塞或橡皮塞)，浸泡过夜，次日放出杀菌剂，以无菌水冲净备用。

(5)各种工具，如糖度表、漂浮温度计、取样器、容景计量尺、酵母泥刮板、撇泡盖筛等，用完后应立即冲洗干净，而后将有些具，如汁量尺、刮板、筛子等浸泡于1%〜2%甲醛溶液中，用前以无菌水冲净，有些工具，如糖度表、温度计，冲净后放在洁净、安全的地方，用前以75%的酒精擦拭数次灭菌.

(6)砂滤器、砂滤水箱应定期刷洗，去除污垢，砂滤棒每3天应刷洗1次，水质较混浊的应每天刷洗，刷洗过的砂滤棒应浸泡在75%的酒精内灭菌，然后以60°C的温度烘干备用.

(7)各种阀门、三通、接头等应定期清洗灭菌，不可拆卸的阀门、三通等，应在用后立即刷洗千净，而后用浸过75%酒精的棉球塞住出口，用螺旋盖盖好，可拆卸的在刷洗干净后，可浸泡于1%〜2%的甲醛溶液中杀菌，用前以无菌水冲净，要求所有管道弯头、接头、三通都是可拆洗的，以便于刷洗和杀菌。

(8)过滤机在使用前应逐一将滤框、酒道刷洗干净，特别是滤框的深沟和开口等死角处，一定要仔细地用小毛刷刷净，用前可用1%的甲醛涂刷或75%的酒精涂刷，再以淸水冲净后装棉饼.

(9)每天灌酒结束以后，应先以清水对灌酒机的贮酒槽或灌桶机的贮酒槽走水、冲洗，而后将定量配制的杀菌剂(如〜2%的甲醛溶液>压人贮酒槽浸泡过夜，次日再压出杀菌剂，并用清水冲净.贮酒槽每周应刷洗1〜2次。

(10)凡接触产品的设备部位，应定期用棉扦检菌，每周检查1〜2次，每次检査30〜40个点，最好每两周能将所有的部位轮流检査一次，设备、阀门、接口等都应该编号，以査对检査情况，及时进行针对性的清洁消毒工作.凡是棉扦检查结果为阳性，应及时清洁灭菌，待再次棉扦检菌为阴性时方可使用。

4.应保持环境的清洁卫生

由于传统发酵方式多采用敞口发酵容器.麦汁及发酵液与空气直接接触，受环境的影响很大，为保证产品质量,应严格控制各个生产环境的无菌条件，特别是麦汁冷却以后的各个工序，避免杂菌的滋生与污染，因此，应注意以下几点：

(1)发酵室.贮酒室以及滤洒室的空气、通风道、地面.墙壁应定期清洁灭菌.其中.空气及风道一年灭菌2次左右，平时主要靠无菌条件的维持，包括进入发酵室应穿戴卫生衣、帽，发酵室外应设置可以对衣帽灭菌的缓冲室，进入发酵室的空气应经过滤，或是发酵室相对外间略带正压，进入发酵室，胶鞋应浸人消毒池消毒等.

发酵室空气和风道的灭菌可用甲醛-髙锰酸钾烟熏法，即用1份髙锰酸钾.2份甲醛混合后产生的大量气体灭菌，用量以甲醛计，每1m^3空间使用10ml甲醛。

发酵室的地面、墙壁可以用1%〜3%的漂白粉悬浮液浇洒，杀菌，保持吋间为2h左右，然后以水冲净。墙面和天花板也可以1%〜2%的甲醛溶液涂刷灭菌.

(2)发酵室内的明沟、下水道应每周以5%的漂白粉液洒洗灭菌，杀菌前应仔细刷洗地面、墙壁与明沟，不得有发粘、发霉、发臭等现象，然后结合下水道杀菌进行地面杀南。

(3)发酵室用的压缩空气都应装接无菌棉花空气过滤器，压缩空气贮气罐也应定期灭菌.无菌棉花空气过滤器每半月更换一次棉花，然后在密闭状态下髙温灭菌lh左右，压缩空气贮气罐与管道，每半月用髙温蒸汽灭菌一次.

(4)操作人员应严格遵守卫生制度，进人发酵室必须穿衣戴帽.并在消毒池内对胶鞋消毐，在洗手池内对手消毒，操作人员穿用的卫生衣帽应经常保持洁净，不准穿戴卫生衣帽进人食堂、厕所、医务室等公共场所，进出发酵室要随手关上保温门。

总之，只要有正常的卫生制度，消毒灭菌制度和微生物检验制度，酿造卫生是有保证的。