精酿啤酒为什么可以直接饮用，因为我们进行了一定得除菌，保证饮用健康，不会像很多人喝扎啤一样跑肚。啤酒中要注意的细菌有不少，如果不重视这个，我们所喝的啤酒可能就是一杯充满细菌的啤酒，太可怕了。

     这里我们给大家讲解以下，要注意不重视细菌危害可能给自己带来不小的损伤。

1   大肠杆菌：此类菌在麦汁冷却至接种前易感染，几个小时内就可以繁殖生长百万倍，且在四十多度的环境仍可生长，不易消灭。少量感染即会铸成大错 ，连续发酵所使用的间歇麦汁尤要注意。

2    适热乳酸菌：此类菌活动温度五十度以下。一般糖化初期易感染，醪液温度升高则不易生长。

3   醋酸菌：此类菌在麦汁发酵的时候繁殖速度不快。储酒阶段因罐内酒液上部存有空气则繁殖较快。因此酒师们注意半罐酒的储存。

4   乳酸菌、嫌气发酵单胞菌： 此两类菌 在厌气条件下生长，在储酒期易污染。乳酸菌因酒花树脂压制，不易泛滥。发酵单胞菌较少发现，一旦污染，发展极快。补救措施多采用过滤或巴氏灭菌等办法。

5   变性黄杆菌、巴氏乳酸菌： 此两类菌种菌中就会带有，接种酵母时更应注意污染。变性黄杆菌顽劣，能与酵母竞争繁殖，发酵结束前停止生长。巴氏乳酸菌则在密闭发酵时生长更快。