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精酿啤酒设备发酵罐密封的秘密
2019-10-21 10:17:46 admin 364

精酿啤酒设备发酵罐密封的秘密

     使用啤酒设备酿造精酿啤酒的时候,糖化工艺流程过后就是发酵工艺,麦汁在发酵罐里需要12-15天。你可知道在发酵过程中,需要把罐体密封起来,那么大家知道密封发酵罐的原因吗?

不锈钢啤酒设备发酵罐

     不锈钢发酵系统主要有发酵罐、麦汁充氧装置、发酵管路阀门组成。简单介绍一下豪鲁的发酵罐特点:内胆和外包采用SUS304不锈钢板,蝶形不锈钢封头,内部全方位清洗,聚氨酯保温层,60°下锥抗压设计,顶部视镜,食品级不锈钢管道,无污染死角。发酵罐数量一般6-12支。

    先进行敞口发酵:麦芽汁打入发酵罐以后,敞口进行自然发酵,排气阀门打开,目的是为了排出不良的挥发性气体和生酒味。发酵一段时间后,糖度达到了要求时,关闭排气阀门进行封罐,封罐的目的是为了产生大量的酒精。

精酿啤酒

在封罐的时候我们要注意这几点:

1)封罐的阀门应保持洁净。我们在封罐前,需用含量75%的酒精擦拭杀菌。

2)封罐的时间一定要把握好。如果封罐的时间过早,则罐内的压力上升速度过快,生酒味去除的效果不明显;而封罐时间过迟的话,则罐内的压力上升过慢,达不到要求的罐压。

3)定期检查阀门、压力表接口等地方,防止有漏气的现象发生。

(4)封罐之后,为了能看出是否漏气,大家可以用能产生泡沫的液体涂刷在罐口的四周、接口、阀门等地方,如出现气泡则证明封罐不严或漏气,只要及时检查并修整好便可。

啤酒发酵罐图纸--山东豪鲁

发酵主要分为上发酵和下发酵,上面主发酵技术要求 下面发酵技术要求
接种温度: 14-16 5-7
酵母添加量: 0.15-0.30% 0.4-0.6%
酵母增殖时间: 8-16小时 20小时左右
主发酵最高温度: 18-20 7.5-9
主发酵时间: 4-6天 7-8天