自酿啤酒过程中需要添加酒花，今天自酿啤酒设备厂家来聊聊添加的量和添加的方法。

  酒花添加量决定了啤酒苦味。国际上添加酒花常以酸(克/百升热麦汁)计，如丹麦卡斯伯为6。5(克/百升），美国AB公司6〜8(克/百升），捷克比尔森12〜16(克/百升）。

    我国以单位体积热麦汁添加酒花重量（粉碎酒花或颗粒酒花）计，现在一般为0。07%〜0。13%(克/升），此酒花含心酸为6。5%。我国南方11〜12°P啤酒，一般希望控制在16〜18Bu(啤酒苦味单位），常加酒花量为006%(克/升）。

    若设总苦味质利用率为40%，酒花中a-酸为6。5%0Bus=酒花添加量（克/升）X酒花中酸含量X苦味质利用率按上述公式结算，啤酒Bu=18左右，应加入酒花0。7(克/升）。

    酒花添加方法：传统添加方法一般分2〜3次添加：

    第一次：煮沸初5〜15分钟，添加总量的5%〜10%，本次主要是利用酒花中多酚，消除煮沸初泡沫。

    第二次：煮沸30〜40分钟，添加总量的55%〜60%，主要萃取苦味物质并促进a-酸的异构化。

    第三次：煮沸结束前5〜10分钟，添加总量的10%〜15%，主要萃取酒花中精油，促进提高酒香味。此三次添加方法,是比尔森啤酒添加法，现在酒花添加量很少，所以主张一次添加，即在煮沸后30〜40分钟加入，促进蛋白质絮凝和提高a-酸的异构率。

    现在酒花浸膏被采用较多，一般酒花浸膏加入方法和颗粒酒花相似。异a-酸浸膏，可以加在过滤后啤酒中，调整啤酒苦味度，减少工艺过程中一系列损失。四氢酒花浸膏，可以加在煮沸结束前10分钟。P酸酒花油浸膏，应加在煮沸结束前5分钟。

    酒花添加量的控制，酒花的α-酸含量、酒花的损失率(最终麦汁的EBU与最终啤酒的EBU之间的差异)、酒花的贮藏指数是控制酒花添加量的依据。实际上更应该注意控制啤酒的口感苦值(OBU)，这样才能保证适口的啤酒苦味。这要根据各个啤酒坊使用的酒花品种和啤酒生产需要来决定的。不过，在麦汁煮沸过程中添加颗粒酒花，虽然能满足促苦的需求，但由于酒花异构化程度存在不同和酒花损失率的变化不同，要控制比较均一的啤酒口感苦味值是有一定难度的。

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