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为什么啤酒酿造中需要使用辅助原料呢?
2020-09-10 09:21:03 admin 141

   在使用自酿啤酒设备麦芽汁制造的原料中,除了主要原料大麦麦芽以外,还有特种麦芽、小麦麦芽及辅助原料。

    辅助原料的选择可根据各地区的资源和价格,选用富含淀粉的谷类作物(如大麦、小麦、玉米、大米、高粱等)、糖类或糖浆等,但必须不含导致啤酒酿造过程困难的物质。

    而辅助原料的使用和配比也要根据不同国家的习惯和所酿造啤酒的种类、级别等因素来确定。对于酿造著名的、高质量的啤酒必须保证其原辅料品种和配比,以避免影响啤酒特性;

    一般啤酒的酿造过程中,辅助原料的量控制在10%-50%之间。添加的辅助原料在制麦芽汁时应产生正常的发酵产物,所制啤酒能适应广大消费者的需求。

自酿啤酒设备

    使用辅料的目的是:以价廉而富含淀粉的谷物为麦芽辅助原料,可以提高麦芽汁收得率,降低原料成本和吨酒粮耗;

    使用糖类或糖浆为辅料,可以节省糖化设备的容量,增加每批麦芽汁的产量,同时可以调节麦芽汁中糖的比例,提高啤酒发酵度;

    使用辅助原料可以降低麦芽汁中蛋白质和多酚类物质的含量,可降低啤酒色度,改善啤酒风味和非生物稳定性;

    使用部分辅助原料(如小麦)可以增加啤酒中糖蛋白的含量,改进啤酒的泡沫性能。