啤酒花是啤酒设备酿造精酿啤酒过程中四大基本酿酒原料（麦芽，水，酵母，啤酒花）之一。相信对于大多数酒友而言，啤酒花对啤酒的重要性已经不言而喻。

啤酒花浸膏到底是一种什么样的产品呢？

啤酒花浸膏实际上是一种啤酒花萃取而来的产品，利用啤酒花中酿酒相关核心成分（阿尔法酸、贝塔酸、精油等）在有些溶剂中的溶解性，在适宜环境下将其溶解出来并进一步浓缩。不少人都认为浸膏的生产会使用一些乙醚、石油醚、乙醇等化学成分，采用多级萃取和混合方式，必然会生成一定副产物和残余。然而，目前工业生产啤酒花浸膏的过程中，最常用的方式是利用二氧化碳浸出。

在一定压力和温度环境下，二氧化碳进入一种超临界流体状态，介于气体和液体之间，具有很高的液体的溶解性和气体的扩散性，气液不分，可以取代很多有机溶剂。在这种情况下，用于萃取啤酒花中的成分，效率很高，事后可以很轻易去掉全部二氧化碳。总体上是一种先进无害的物理萃取方式，和所谓的化学萃取毫无关联，更谈不上是化学制品。

一方面，这种负面印象主要集中于对大型品牌生产的量产型啤酒，且多数属于经过加热灭菌的熟啤，也就是大家口熟能详的“大绿棒子”。在这类啤酒的生产工艺中，对啤酒花最重要的需求是苦度，用以平衡啤酒中的酒精和谷物甜味，并不注重啤酒花带来的额外精油和香味等。因此，高性价比的高阿尔法酸浸膏、甚至异构啤酒花浸膏成为最优选择。如果再来点异构阿尔法酸在紫外线照射下产生的3-甲基-2-丁烯-1-硫醇，俗称光臭味，更是影响了酒友对整个啤酒花使用体系的评价态度。

另一方面，精酿啤酒快速发展过程中也伴随着啤酒花品种的快速迭代，它们以风格鲜明的精油（香叶烯、葎草烯、石竹烯）等物质为最大特色，尤其是各类美式C系列酒花的崛起，还有各种依然在试验中、以数字编号未正式命名的品种。由于产量、工艺、产业链等原因，它们基本无法快速进入工业量产啤酒花浸膏的环节中，酿酒师也很难买到这些酒花对应的优质啤酒花浸膏产品，无法利用它们最为特殊的香味。当整花的潮流都在快速迭代时，浸膏产品显然无法跟上。

总而言之，在现有啤酒花浸膏的生产、尤其是二氧化碳超临界状态萃取技术环境下，浸膏不像大家想象的属于人工化学制品，本身也并非洪水猛兽。只是由于工业量产需求和啤酒花品种/产量问题，很多新式啤酒花的浸膏产品很少，无法满足快速创新的精酿啤酒行业及时需求。但啤酒花浸膏的发展方向和前景，还是值得期待的。