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精酿啤酒厂设备厂家聊聊酯的工业调控要点
2021-01-04 10:39:57 admin 273

精酿啤酒厂设备实际生产过程中的注意事项:菌种选择:更换菌种不仅要考虑对酒整体风味的影响,还要考虑酵母的降糖速度、双乙酰还原时间等,这些性能会影响啤酒的发酵周期,酵母的凝聚性还会影响啤酒的过滤等,所以更换菌种要慎重。

精酿啤酒厂设备

风味协调性:酯类物质是啤酒风味的重要组成物质,是啤酒香味的来源,如果含量过低,会导致啤酒香气不足,如果含量过高,则啤酒会出现异香。要合理控制发酵过程中酯类物质的生成,保证啤酒各种风味之间的协调性。

醇酯比:很多啤酒厂均开始关注啤酒中的醇酯比问题,啤酒中的高级醇含量高容易造成上头。近期的研究发现,适当提高啤酒的酯含量不仅可以提高啤酒香气和谐调性,并且高级醇和总酯的比例是均衡啤酒饭后感的一个十分重要的指标。

充氧量要减少:减少充氧量,一方面要保证麦汁中有足够的氧,供酵母生长;另一方面要使进入大罐的麦汁混合均匀。充氧量过大,会造成酯含量的下降,但是充氧量过低,可能造成酵母起发慢、发酵缓慢等问题。根据各厂的实际情况,应合理选择充氧量和充氧方式。

高浓稀释:使用高浓酿造时,发酵过程中产生的酯含量会明显增加,这也是高浓酿造能得到广泛应用的基础,但是稀释后,成品酒中的酯含量也被同步稀释。

以上就是关于酯的工业调控要点,希望对您有所帮助,如果您想了解更多其他内容可直接留言。