自酿啤酒设备酿造过程中为什么要进行冷却呢？醇母在发酵过程中会产生热量，为使发酵和后熟在设定的工艺温度下进行，必须进行冷却。今天我们主要聊聊聊发酵罐冷却工作的原理。

冷却方式：发酵罐的冷却降温有两种方式：一是间接冷却方式；二是直接冷却方式。

间接冷却方式：

冷溶剂是乙醇或乙二醇与水的混合液， 它在氨制冷机的蒸发器箱中进行冷却，温度般控制在一5C左右，它主要用于麦汁冷却和发酵罐的降温。发酵罐冷却系统有两种介质循环，即液氨吸热蒸发制冷循环系统和冷却发酵罐酒液的酒精水循环系统。

直接冷却方式：

氨制冷机中的制冷剂——液氨直接在锥形罐的冷却夹套中蒸发并吸热，对发醇罐中的酒液进行降温。其工作原理就是液氨在发牌罐夹套内吸热气化的沸腾传热过程。