在传统的敞口主发酵期中，常遇的异常发酸现象和防治方法精酿啤酒设备厂家分享一下具体内容。

1.沸腾发酵

异常现象：常在发酵后期出现沸腾发酵现像。大量二氧化碳气泡上涌，犹如喷泉把液面泡沫推向一边，部分液面变白，泡盖消失。此现象多在矩形容器的一角发生.由于二氧化碳急速上逸，有时将已沉淀的酵母带至液面。

产生的原因：对此现象有多种解释，但都 难使人完全信服。发生的原因可能有以下几方面:麦汁组成有问题;麦汁混浊不清，固形物太多;发酵容器表面不光洁，有结垢，特别是矩形容器的四角容易有此现象，使二氧化碳在 酒液中留不住易逸出;可能酵母污染杂菌沸腾发酵对啤酒的质量一般不致于有多大的影响。

防治方法：改进糖化方法使麦计组成合理；，加强麦汁过滤，使麦汁澄清适明;清除发酵槽表面结垢，使槽壁光滑易清洁;重

新培养酵母，加强各工序灭菌工作和加强酵母的洗涤和纯化。

2、异泡发酸

异常现象：大明泡发酵，发生在高泡期或发酵终了期，使已凝结出来的树脂和夹杂物下沉，液面由棕褐色变成白色。此外，还有混浊泡沫发酵现象主要在落泡期发生。

产生原因：大明泡发酵是由于麦汁内存在亚硝酸盐之故，此种酒一般不损及质量。混浊泡沫发酵的主要原因是酵母不纯，污染野生酵母或其他杂菌，也可能是糖化不完全，发酵终了,嫩啤酒不易澄清。此种发酵现象一般不致于严重损害质量，但保存期短。

防治方法：亚硝酸盐多来自糖化用水，应改善之;改进糖化方法,使糖化完全;弃置染菌的酵母,换用新酵母加强酵母的纯化处理;加强发酵室的清洁灭菌工作。