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精酿啤酒酿造过程中我们应该注意哪些问题
2019-09-09 14:55:54 admin 178

精酿啤酒酿造过程中我们应该注意哪些问题


近几年精酿啤酒市场竞争压力比较大,精酿啤酒吧经营失败的案例也有很多,究其原因主要还是体现在两个方面:一是经营模式的问题;二是酿造过程中遇到一些问题导致酿出来的精酿啤酒口味不好。今天站在专业的精酿啤酒设备制造厂家的角度来分享一下在自酿过程中您需要注意哪些问题?

首先,我们先来谈一下设备的选择

想要酿造出好的精酿啤酒,在选择啤酒设备的时候一定要慎重。在市面上有两种设备,一体机和分体机。从专业的角度我们为您推荐分体机啤酒设备,一体机设备价格虽然便宜,但是他操作起来很不方便,最主要的很多酒一体机是满足不了工艺要求的,即使做普通款的酒出酒质量也会差一些。分体能满足绝大部分啤酒的酿造,做酒用时短,出酒质量高。所以在此豪鲁推荐您购买分体式的酿酒设备。


豪鲁分体式啤酒设备 

德式分体精酿啤酒设备

其次,要掌握酿造啤酒工艺过程中应该注意的问题


我们用一张图就能清楚的了解酿造啤酒工艺流程

豪鲁啤酒酿造工艺流程图 

精酿啤酒酿造工艺

虽然给大家看了工艺流程图,但是小编还是从专业的角度来给大家讲一下在酿造过程中您需要注意的点是什么?

(一)粉碎过程中需要注意的问题

1、润麦可以适当的多加些温水,这样粉碎效果更好,除基础麦芽外,其他麦芽不用湿

2麦子在酿酒的时候在粉碎避免在酿造过程中过多的接触空气中的氧气

3、在粉碎麦子前选择粉碎特种麦芽后,再粉碎基麦,尽量避免残留

4、先开粉碎后加料,粉碎均匀,同样避免憋住机器;

5、粉碎注意不要堵塞出口,会导致重复粉碎或憋住机器;

6、粉碎后的麦芽一定要及时的使用,避免过多的氧化。

啤酒设备粉碎系统

麦芽粉碎机

(二)投料过程中需要注意的问题

1、投料尽量先投基础大麦芽,尤其是在过滤槽投料的浸出糖化法,更利于过滤,形成糟层保证麦汁过滤清澈;

2、投料料水比在1:3.5~4左右,PH值要合理

3、料投进糖化罐一定要搅匀,不能有干料块,否则影响出糖率

(二)糖化过程中需要注意的问题

糖化分为浸出法糖化和煮出糖化法:

1、浸出法糖化:此方法我们在糖化过程中要控制温度,温度建议65~68之间同时糖化时间要控制好,建议要在68分钟左右,在糖化过程中要适当搅拌;
2、煮出糖化法:分三步糖化第一步:在水温达到50摄氏度时添加麦芽从糖化液底部捞取尽可能浓的醪液加入煮沸锅,需要糖化时间35分钟;第二步:当糖化温度到达65摄氏度时即可开始第二次煮出,煮沸时间20分钟,糖化时间35分钟;第三步:当糖化温度到达75摄氏度时即可开始第次煮出,煮沸时间20分钟,糖化时间35分钟;在此期间使用搅拌勺不停搅拌醪液避免糊锅

3、当然我们也可以先低温投小麦进行蛋白质分解,再升温投其他麦芽。还可以更细化的分步糖化。达到更加合理的目的。

(四)过滤过程中应该注意的问题

1、过滤两个控制阀门应当上边全开,下边一半,避免更多的接触氧气;

2、如果之前有过滤不干净的麦汁,要倒回流,重新过滤;

3首道麦汁进煮沸锅尽量早开加热,加温到九十度以上,避免氧化;

4首道麦汁过滤完如果堵塞浑浊,洗槽时可适当筛板下方往上顶水,或者加水后搅拌,同样打回流。如果没过滤完就堵塞,证明粉碎过细。小麦啤酒如果小麦添加量比较大较为容易堵塞

5、洗槽水如果时间允许的情况下,可以烧开,给麦汁管,换热器,发酵罐等消毒也可以先洗糟后加热洗罐这样做会节约用电量,也可趁热在发酵罐喷酒精熏蒸消毒或者提前用双氧水,开水清洗。

)煮沸过程中应该注意的问题

1、整体开锅后记时,避免上下温度不一;

2、关火后加啤酒花更不容易起泡,也就是常说的窜锅,噗锅;

3、加酒花后五分钟之内较容易窜锅,这时候我们要留意一下;

4、煮沸后期,酒花加入越晚,出苦味越少,香气保留越多;

5、煮沸结束回旋沉淀后,冷却要迅速避免氧化。

(七)啤酒入罐过程应该注意的问题

在啤酒进入发酵罐过程中,如果发现无论阀门或者泵开多大,酒都进不去发酵罐,并且机器运行正常,阀门也都打开了,那么说明换热器冻住了这时就要淋热水加速他解冻。

豪鲁啤酒糖化设备

啤酒糖化系统

(八)发酵过程应该注意的问题

1、如果在发酵过程中发现不发酵,那你就要考虑是不是有以下几种情况:酵母投放不足、麦汁温度过热导致酵母休克或者死亡、麦汁温度太冷导致酵母出于休眠状态,

2、在发酵过程中发现发酵停滞不前,可能是以下几种原因导致:酵母投量不足、麦汁温度过低、酵母过早絮凝沉淀、发酵已结束,并非停滞

(九)发酵结束和售酒的操作过程中应该注意的问题

1、发酵结束后,理想的后储温度为两度左右;

2、如果不回收酵母的情况下,于两度后,二十四小时后排酵母。 酵母排除不及时或死亡细胞过多会形成酵母臭,影响啤酒质量。

以上就是豪鲁啤酒设备厂家给大家分享的关于啤酒酿造过程中我们应该注意的一些问题,相信酿造过程中我们不仅仅遇到这些问题,可能还会有更多,如果您想进一步了解关于啤酒设备的相关问题,欢迎您与我们联系。

豪鲁啤酒发酵设备

啤酒发酵系统

    最后,要保证精酿啤酒品质,要做好售酒过程中的细节处理

精酿啤酒相比大众啤酒,未经过滤含有活性酵母,并且为了保证其口感多数不进行巴氏杀菌,因此精酿啤酒后期售酒过程的处理就显得尤为重要。

1、精酿啤酒后期运输过程中必须冷链保存。因为酒中含有大量的活性酵母,在运输过程中如果不制冷,温度一旦升到7度以上,会造成二次发酵,影响啤酒品质;

2、如果精酿啤酒接到保鲜桶里面销售,时间尽可能不要超过12小时,时间长了啤酒会坏掉;

3、如果精酿啤酒达到扎啤机或售酒罐里面销售,一定要保持0.1Mpa左右的压力,温度保持在2度左右即可;

4、在所有罐体与桶、罐口连接时,一定要将所有连接管路和阀门进行杀菌,最好用高纯度食用酒精进行杀菌,以免引起染菌。

豪鲁啤酒设备清洗系统 

啤酒设备罐体管路杀菌用清洗车

    明明买购买的同一家啤酒设备,为什么酿造出来的精酿啤酒的口味会有那么大的区别,原因就是上面的这些细节你没有处理好,细节决定成败,希望以上内容对正在酿造精酿啤酒的你有所帮助。如果你想要了解更多的关于啤酒设备的问题请查看:http://www.jnhaolu.com