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小型啤酒设备发酵过程中的秘密(上)
2019-10-08 08:51:27 admin 229

小型啤酒设备发酵过程中的秘密(上)

整套小型啤酒设备主要是糖化和发酵系统构成,之前我们讲过关于精酿啤酒糖化过程中的秘密,今天我们来继续分享一下发酵过程中的秘密。

发酵加入适量的酵母,利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动,其代谢的产物就是所要的精酿啤酒

发酵方式有一罐发酵和两罐发酵,我们简单分析一下两者具体发酵的方式和优缺点。

1一罐法发酵为主发酵和后熟在同一罐内进行。优点:发酵液不倒罐,操作简单,发酵液没有接触氧的机会缺点:发酵罐利用系数只能达80%,相对于两罐法,一罐法的啤酒口味比较粗糙。

2两罐法发酵为发酵和后熟在两个罐内进行,发酵罐完成主发酵,CO2饱和和双乙酰还原,后熟罐完成冷贮、成熟。优点:发酵罐充满系数80%,后熟罐可充满90%;酒液从发酵罐倒后熟罐,可用热交换器冷却,冷却效果好,可很快进入冷贮,冷凝固物分离好,啤酒口味较清爽、柔和缺点:酒液要经过一次倒罐,操作繁琐,增加酒损,后熟罐应CO2背压,否则接触氧的机会多。

豪鲁精酿啤酒发酵罐

【啤酒设备发酵罐】

麦汁在发酵过程中有时候回出现发酵降糖缓慢,啤酒设备厂家从专业角度简单分析一下是什么原因造成的?

1 麦汁组成不良,如麦汁α-氨基氮含量太低;可发酵性糖含量低;无机离子组成不合理,Zn离子含量太低;硝酸盐含量高;其它如嘌呤含量等低于界限都会影响酵母繁殖和发酵。

2发酵温度控制不妥,如麦汁冷却温度太低,起发速度太慢,导致降糖慢;发酵过程的温控不合理,急速降温引起酵母很快沉降。

3  酵母质量差,如酵母菌种不良;酵母使用代数过多,酵母衰老;酵母贮存时间太长,发酵力下降;酵母添加量太少,酵母增殖不整齐,也会影响发酵。

这里小编留一个悬念,关于啤酒发酵过程中的秘密简单介绍到这里,后期小编会继续给大家揭秘发酵的秘密,更多精彩内容可以关注:http://www.jnhaolu.com,如果您正在考察精酿啤酒设备也可以来我厂实地考察。