精酿啤酒设备糖化工艺流程知识分享
酿造精酿啤酒的工艺流程重要的流程之一就是糖化，对于糖化工艺你又了解多少呢，在这个过程中应该要注意什么呢，糖化的目的是什么呢，到底什么是糖化，糖化的方式又哪些呢，想必你也有疑惑吧，小编为了给大家分享这一篇文章，下了不少功夫呢？下面小编就带着这些问题往下看。
一）糖化的概念和目的
所谓糖化，就是将麦芽及辅料的粉碎物加水混合后，利用麦芽中含有的各种酶（或外加酶制剂），在适宜的条件（温度、pH、时间）下，将原辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质，这个分解过程称为糖化。对麦芽而言，这个过程实际上在制麦时就已经进行，在糖化时则是分解的继续。
糖化的目的就是创造有利于各种酶作用的条件，将原辅料中可溶性物质尽可能多地浸渍出来，从而得到较高的浸出率，使麦汁清亮透明，组成科学，为酵母发酵提供良好的条件，并要求设备和工艺尽可能简单合理，力求缩短生产周期，降低生产能耗。
【酒店型300L精酿啤酒设备--糖化罐】
二）糖化的方法常见的糖化方法通常可分为浸出糖化法和煮出糖化法两大类。
(1)浸出糖化法，浸出糖化法的特点是，糖化醪自始至终不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍然保留一定的酶活力。
(2)煮出糖化法 ，煮出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分加热至沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分阶段地达到不同酶作用所要求的温度，最后达到糖化终了温度。根据糖化过程是否添加辅料，煮出糖化法可以分为单醪煮出法和双醪煮出法，根据分醪的次数，又可把煮出法分为三次煮出法、二次煮出法、一次煮出法。
【糖化设备各部分构成介绍】
三）糖化投料温度怎么控制（1）从理论上讲，糖化可以在很广的温度范围内投料，不过在实际生产中，为了使酶类充分发挥作用，并综合考虑其他因素，主要有两种投料温度，即较低的温度35～37℃和较高的温度50℃。
（2） 如果麦芽溶解不足，糖化投料温度应选择在35～37℃，此时有利于各种酶的浸出，可延长酶的作用时间。p葡聚糖酶、蛋白质分解酶、口一淀粉酶和卢一淀粉酶在35℃时即开始溶出，一旦达到最佳作用温度，这些酶马上就会发挥作用，容易获得较多的可发酵性糖，进而提高最终发酵度。如果麦芽溶解良好，酶含量高，糖化投料温度可选择50℃，在保证糖化效果的同时，大大缩短了糖化时间。
（3）采用强烈的糖化方法如三次煮出糖化法时，投料温度应低些，因为在各温度阶段(50℃、62℃、72℃)兑醪后都要进行休止，高温投料无法完成此操作。采用浸出糖化法一般也是低温投料，因为浸出糖化法没有煮醪过程，为最大限度发挥酶的潜力，应预先浸出并在各种酶作用的最适温度段都要进行休止。
使用精酿啤酒设备过程中不要忽略糖化的重要性，因为糖化直接影响啤酒的口感和品质，不过你不要担心，我们豪鲁有专业的酿酒师，购买豪鲁的啤酒设备有专业的酿酒培训。