一般来说，对于非德国人，Beer（啤酒）是个广义的词，主要包括两大类Lager和Ale。德国的啤酒以及主流“大品牌（百威，喜力，嘉士伯，青岛等）”啤酒基本上都是Lager。本人对lager并不是特别喜欢，上图中可以看到属于艾尔(ALE)类的酒占了大多数，而且相较于Lager，Ale的历史更为久远。
那么什么是ALE？
Ale和Lager的主要区别是发酵技术的不同，Ale一般用上层发酵（说白就是酵母随手忘发酵桶里一扔，然后酵母自然会浮上来。），而且发酵温度较高时间较短，用到的酵母种类跟Lager也不一样。对于喝酒的人来说酒怎么发酵的并不重要。味道上种类更丰富（用到原料可以很多样），酒体饱满，通常带有“果”香味。但是随着工业的发展，lager于技术上更容易大规模生产（重点是发酵过程更容易控制）以及保存，到了近代才逐渐普及并取代了ale的主流地位。个人觉着目前很多Microbrewers做的Lager和Ale从味道口感上其实挺难区分的，所以简单粗暴的分的话，跟常见德国啤酒以及各大品牌或者国内啤酒不一样的都可以算是Ale。下面就结合自己的经验来给大家介绍一些主要的Ale酒。
主要的Ale酒：
Belgian Ale
比利时Ale，目前国内比较火的修道院啤酒Trappist beer或者Abbey beer就是其中之一类。常见品牌有Chimay，Rochefort等，相信大家对这一类比较熟悉，国内也比较容易买到。这里特别要说一下的Westvletren，其12号酒经常占据几大“啤酒”排名榜单首位，并且“价格”那个贵啊。个人品尝后觉着跟Rochefort10和Chimay Blue比起来略好但非常非常有限，味道没有Rochefort10号冲，口感稍好。打个比方，R10给9分的话，W12我给9.1。。。排名和价格主要是因为大部分人买不到，要知道它在当地也就是4、5欧一瓶，所以大家花200-300尝一瓶满足下好奇心没什么，但是不要过于迷信W12，真的，R10或者R8足以。
Trappistes RochefortPale Ale
淡色艾尔，一般来说颜色较淡，味道比较苦，制作酒的麦芽会先进行烘培，酒的酒精度数一般5%-6%。Pale Ale中有非常大的一部分又叫作India Pale Ale印度淡色艾尔，简称IPA。顾名思义，这种酒最早是出口到印度的。相对于一般的Pale Ale，IPA加重了啤酒花的含量，味道很hoppy，麦芽发酵更完全些，酒精含量可以做到更高，所以辨识度很高。不过IPA通常比较苦，所以并不是所有人都会喜欢。
个人最爱的IPA是Flying Dog出的Raging Bitch Belgian-Style IPA，酒精度8.3%。名字我猜大概跟酒的特点有关，高度数但是喝起来却不强烈，所以不小心就喝多上头了。
再多说一下，IPA也分普通IPA，Double甚至Triple的Imperial IPA，加了更多的啤酒花使味道更加浓烈，并且酒精度一般都在7.5%以上。
Mikkeller的口碑是非常好的，去年RateBeer网站年度评选世界第3的Brewer。Mikkeller Simcoe Single Hop IPA，酒精度6.9%。另外我还推荐Mikkeller的American（Danish） Dream，4.6%，略带Pale Ale风味的Lager/Pilsener
Stout&Porter
黑色的烈性啤酒，原则上讲Stout和Porter是两种类型，但是喝起来基本没有区别。所以就把他们放一起了，非要说不一样，常规Porter比Stout略发甜。但是Stout也有略甜的酒。虽说是烈性（通常7%-8%），但也有不少Stout也只有5-6%的酒精度。最常见的Stout就是Guinness的Draught/Extra Stout，酒精度4.3%。诶，怎么说呢，Guinness从颜色，泡沫，气味上来讲几乎是“完美”的Stout，但是最关键的一点，味道淡如水。没办法毕竟是面向大众的Stout。
Stout有很多是加入其他材料制作的，比如燕麦和咖啡。而且有些Stout会贮藏在一些旧其他类型的酒桶（Aged in Wine/Whisky Barrel）中，所以就有了很多五花八门的味道和口感。比如有些口感很“厚”，“滑”，“腻”，再加上颜色黑所以感觉像喝酱油。不推荐大家最开始就尝试奇怪口味的Stout，如果喝不惯的话很容易就讨厌Stout了。推荐三种：1. Founders Breakfast Stout，酒精度8.3%，带有巧克力和咖啡味（听起来很复杂的味道，但喝起来真的很棒）。2. Mikkeller的Beer Geek Brunch Weasel系列，酒精度大概10%左右。3. 重口味的Brew Dog的Tokyo，酒精度18.2%。这个喝起来就像在喝老抽。。。
另外有Rogue，Stone，Nogne O（两个O都是特殊字符，O中间有一斜杠）和Sierra Nevada的Stout，这几个都是非常靠谱知名的Brewer，所以大胆的朋友可以以身试法。
另外还有一种介于Stout和IPA之间的类型叫Black IPA，味道融合了Stout和IPA的特点。这种推荐Evil Twin的Yin和Yang，其实这是两瓶酒，Yin是Stout，Yang是Triple IPA，但是可以混起来喝。
Saison法语里season的意思，起源于比利时，农民们用秋天收下来的作物酿成酒以供来年开工时候喝。这种酒比较难界定到底属于哪种类型，无论从颜色，有黄色、琥珀色、红色等，还是味道，可以微甜、略酸、辛辣等。因为酿酒的时候可能用到各种可以用的原料（比如水果之类，说白就是有啥东西就用啥酿）。Saison一般贮藏时间比较短，所以鲜，而且CO2含量高。常见Saison一般酒精含量6%上下，含蜂蜜的较常见。。
重点推荐的是来自Hill Farmstead的Anna，酒精度6.4%，口味略酸甜涩（有柠檬和蜂蜜）。另Hill Farmstead是去年RateBeer评出的世界最佳Brewer，他们家以做Saison和American Pale Ale为主。
Wheat beer/Weissbier/Witbier小麦啤酒，Weissbier和Witbier的区别主要是地域（德国和比利时为主）和小麦含量（自然味道会有区别）。这种酒似乎在国内比较容易买到，比如Weihenstephaner Hefeweissbier。德国的weisse我首推Schneider出的Tap 4，5，6，酒精含量6.2%-8.2%。尤其是Tap 6，口感厚，味道淳香
至于比利时的Witbier，Hoegaarden Original White Ale非常常见，口味很淡，适合冰镇夏天喝。
Sour Ale/Lambic/American Wild Ale
这类酒的特点无比鲜明，就一个字，真tm酸。有点儿喝苹果醋兑酒的感觉。这种酒不是所有人都能接受的，毕竟跟啤酒差别较大。有名的比利时Brewer有3 Fonteinen（走酸爽路线），Lindemans Brewery（走偏甜路线）和Cantillon（酸甜路线）。其中Lindemans比较适合入门级选手。
Red Ale
如果你嫌其他类型苦，或者不喜欢重啤酒花味，或者就是认为啤酒是马尿。那么Red Ale应该会改变你的看法。常见的red ale主要指Irish red ale，颜色呈琥珀色，味道微甜，苦度很低，带有淡淡的啤酒花味，也可以说是很中庸的味道，口感很绵软，入口不会有任何刺激性的味道，酒精度5%左右。red ale真是老少皆宜居家旅行杀人越货必备之。
另外比利时的Red Ale稍有不同，方向上稍微往lambic的方向偏了下，酸甜感要比Irish的重一些。所以推荐Brouwerij Verhaeghe的Duchesse De Bourgogne和Brouwerij Rodenbach N.V.的Rodenbach系列，酒精度6%左右。
结语
基本上大概Ale的类型就这么多了，其实一些类型的界线其实很模糊，关键还是看哪种口味适合自己。所谓没有最好的，只有最合适的 。最后提醒大家喝酒不要开车哦。