今天自酿啤酒设备厂家聊聊在精酿啤酒酿造过程中酵母有什么特点。
生产用酵母是指在主发酵结束后，沉积于主发酵槽底部的那部分酵母，这种酵母回收以后，经洗涤、静止保存后再在生产中循环使用。
这种酵母有以下几个特点：
(1)数景多，因酵母每使用一次.在常规发酵条件下.其数景可增加1〜2倍；
(2)逐步衰老，每使用一次，即增加一代，代数越高，酵母繁殖性能逐步降低，老酵母细胞、死亡率逐步增加；
(3)杂质含量高，由于诸如冷凝固物、酵母死细胞、酒花树脂等混杂在酵母细胞中一起沉降于槽底，加上酵母细胞本身会吸附许多色素物质、冷凝固物和酒花树脂等微粒，所以，远不如培养酵母那样纯净。
从理论上讲，回收酵母应取用沉积于发酵槽底的中间一层，以保证生产酵母的纯净与强壮.但在实际上不太可能按层次分得那么清楚，特别是在回收数景较少的时候。
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