欢迎光临山东豪鲁啤酒设备有限公司官网!

咨询服务热线:
18678891333

精酿啤酒设备制造服务商

新闻资讯News

联系我们

咨询服务热线:18678891333山东豪鲁啤酒设备有限公司
电话:微信18678891333
手机:18678891333
公司地址:山东省济南市商河县商河西路与新昌街交叉口往西350米
工厂地址:山东省济南市商河县商河西路与新昌街交叉口往西350米
啤酒厂设备生产精酿啤酒保证无菌发酵的措施
2020-09-15 09:21:21 admin 191

  啤酒厂设备酿造精酿啤酒的无菌发酵的措施小编下面分享一下。

1)无菌扩培

    ①筛选出纯种、健壮的单细胞酵母菌种,用于纯生啤酒的实验室扩培。应做到:细胞形态为圆或椭圆形,大小均一,饱满,细胞壁平滑,细胞质透明均一,无明显颗粒;菌落形态为菌落乳白色,表面光滑有光泽,边缘整齐,呈扁平状;死亡温度52°C;双乙酰0.05m&/L(3d还原);最终发酵度>70%;死亡率<1%;微生物检查:无检出。

    ②生产现场扩培应采用汉生罐保藏法,对啤酒口味和质量的一致性有重要意义。

    ③每一步扩大后都应进行污染、变异的检测,结果都应为无检出。

    2)纯生啤酒用酵母与熟啤酒用酵母贮存使用系统应分开。

大型啤酒设备

    3)酵母培养过程的设备应注意以下几点

    ①生产现场扩培应采用汉生罐保藏法,对啤酒风味和质量的一致性有重要意义;

    ②每一步扩大后都应进行污染、变异检测,结果都应为无检出;

    ③纯生啤酒用酵母与熟啤酒用酵母贮用系统应分开;

    ④绝对的无菌扩培间的整体设计(最好为通体不锈钢);

    ⑤CIP系统、工艺设备完善(空间、罐、管路、过滤器、设备);

    ⑥取样阀合理;

    ⑦有科学的检测点和全自动取样系统;

    ⑧空气无菌;

    ⑨酵母输送免受损伤(要求压力变化稳定)。

    4)现场回收使用的酵母应该达到以下标准

    细胞形态:大小均一,圆或椭圆形,饱满,细胞壁平滑,细胞质透明均一,无明显顺粒,无变形细胞;酵母使用代数<4;酵母死亡率<10%;微生物检查:无检出;酵母保存天数为3d,超过3d时,使用前测定死亡率,并调整酵母添加量。

    尽可能早回收种酵母,可以提高酵母活力,有效提高纯生啤酒泡沫稳定性。降温阶段温度变化幅度会刺激酵母产生蛋白酶A,降温速度过快会降低纯生啤酒的泡沫稳定性。

    始终保持传代酵母免受微生物污染是实现纯生啤酒生产中纯种酿造的关键。啤酒发酵系统涉及麦芽汁输送、麦芽汁充氧、酵母输送、残酒处理、啤酒发酵等关键工艺环节,任何一个环节出现问题,都有可能造成传代酵母受到微生物污染。

    因此,啤酒发酵系统相关设备的清洗、杀菌是啤酒厂实现纯种酿造的重点。