焦香麦芽是我们在酿酒时使用频率非常高、使用范围非常广的一种麦芽：它们可以用于啤酒酿造中的调色，提味和增加特殊的麦芽甜度。今天山东豪鲁啤酒发酵设备厂家聊聊焦香麦芽的主要用途。

过去生产焦香麦芽的原料是将刚干燥的麦芽重新浸泡，使其水分达44%。现在则使用水分45%～50%的绿麦芽。为使酶强烈分解，形成低分子蛋白质产物和糖分，要使绿麦层的温度在发芽终止时30～36h内上升到50℃。在炒麦炉中将麦芽升温至60～80℃，进行60～90min的“糖化”。后期处理过程视不同的焦香麦芽有所区别：

（1）生产浅色比尔森香麦芽时，紧接着进行干燥。

（2）生产浅色焦香麦芽的处理方法和深色焦香麦芽相同，不过时间没有那么长，干燥不那么强烈。

（3）生产深色焦香麦芽时，在60min内，在不断抽出水蒸气的同时使麦芽升温至150～180℃，并保温1～2h，使麦粒内容物的水分即使有6%，麦粒仍较软。

采用不同处理方法生产的不同焦香麦芽具有不同的特征，使用起来也不同。

⑴比尔森焦香麦芽：添加量为%8～12%时啤酒色度浅，泡沫性能好，口味丰满性提高。焦香麦芽的色度为3～5ＥＢＣ。生产比尔森啤酒时可添加3%～5%；生产低醇啤酒和无醇啤酒时，使用量可达40%。比尔森焦香麦芽可改善啤酒泡沫性能，提高啤酒口味丰满性。

 ⑵浅色焦香麦芽：色度为25～30ＥＢＣ，主要用于提高浅色啤酒的口味丰满性和强化麦芽香味，同时可提高啤酒色度。酿造浅色啤酒和节日啤酒时的添加量为10%～15%；酿造低度啤酒、低酒精啤酒和无醇啤酒时的zui高添加量可达40%。

⑶深色焦香麦芽：色度可在80～150ＥＢＣ之间。此麦芽主要用来提高啤酒口味丰满性和强化麦芽香味，也可提高啤酒的色度。酿造深色啤酒时的添加量为5%～10%，酿造低度啤酒时的用量为2.5%。

对于目前的精酿啤酒，特别是家酿的新手来说，普遍喜欢过量使用焦香麦芽。正常情况下应该是适度少量地使用焦香麦芽来配色，加厚酒体和加入风味。所以焦香麦芽在整个麦芽配比中应该尽量不超过10%，可能5%的配比更为合理。同时zui好不要使用好几种焦香麦芽，而是选你需要的那一种来使用。值得注意的是，深色的焦香麦芽更应该慎用，因为zui终色度（SRM）接近100的时候，这种麦芽会增加尖涩度并带来糊味，这会毁掉zui终啤酒中的风味平衡。