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小型啤酒设备--葡萄酒酿造的用料量
2021-10-18 14:20:43 admin 453

葡萄酒用量今天小型啤酒设备从以下九个方面聊聊。

原料用量:

按工艺要求,葡萄酒的原料100%为新鲜优质的赤霞珠葡萄,即葡萄原料用量为1000kg。由于其糖度为204g/L,按正常工艺操作酿成酒后的酒精度为11.5~12%(体积分数),符合国家的标准要求。

葡萄浆用量:

赤霞珠葡萄经除梗破碎后,得到含有皮、籽的葡萄果浆,一般情况下,赤霞珠葡萄的果梗重约占整个果穗重的5%。因此,所得葡萄浆的量为1000x(1-5%)=950kg。

发酵原酒的量:

葡萄浆经过酒精发酵后,分离皮渣,接着进行苹果酸-乳酸发酵,之后分离酒脚得到干红发酵原酒。

一般情况下,酒精发酵后的皮渣量约占整个发酵醪液的15%,苹果酸-乳酸发酵后的酒脚量约占发酵原酒量的10%,在此发酵过程中的压榨、管道及操作损失约为1%。因此,酒精发酵后所得原酒的量为950x(1-15%-1%)=789kg。苹果酸-乳酸发酵后所得原酒的量为798x(1-10%)=718.2kg。

陈酿原酒的量:

发酵后原酒进入陈酿阶段,在此过程中经过几次倒罐操作,分离酒脚,得到较澄清的、口感较佳的陈酿型原酒。

在陈酿期间酒脚、贮存期自损失及操作过程中的损失一半为4%左右。因此,陈酿后原酒的量为718.2x(1-4%)=689.5kg。

稳定后处理原酒的量:

陈酿后的原酒在品评均衡后进行稳定性处理,主要进行下胶澄清、低温冷冻和趁冷过滤处理。其中下胶澄清过程的损失约为2%,低温冷冻和趁冷过滤过程的损失约为2%。因此,稳定性处理后原酒的量为689.5x(1-2%)x(1-2%)=662.2kg。

啤酒设备构成

装瓶后成品的量:

稳定性处理后的酒经无菌过滤后进入灌装系统装瓶包装,在此过程中的过滤损失及机械操作等损失约为2%。因此,装瓶后成品的量为662.2x(1-2%)=649kg。

耗冷用量:

对于葡萄酒厂来说,耗冷的主要环节是发酵对发酵醪液的冷却降温和葡萄酒灌装前的冷稳定性处理以及酒窖的温度恒定控制等。

耗冷量的计算可根据具体的冷却设备、冷却介质、冷却形式、贮酒容器等因素综合考虑,不能以简单的吨酒消耗一概而论。

以上就是关于酿造葡萄酒用量的分享内容,豪鲁啤酒设备公司专业生产各种型号精酿啤酒设备,想要了解更多关于设备的问题可直接留言。