粉碎麦芽是酿造精酿啤酒的第一步，麦芽粉碎的好坏对后面的操作和酿造出来的啤酒好坏影响都非常大，今天我们把麦芽粉碎的注意点和影响详细的说一下。

首先我们先要知道麦芽粉碎的目地，麦芽粉碎是为了纵向劈开麦皮，暴露麦粒内部的胚乳部分，通过破碎处理，让胚乳破裂，使其所有部分都能进行酶催化分解效应，让麦皮和麦糟分离。

为了达到这个目的，我们就需要按照内破皮不破粉碎要求粉碎!

要求皮不破的原因是我们麦汁过滤时要以麦皮作为过滤介质，若皮壳过碎，会造成麦槽层的渗透性变差，造成过滤困难（影响过滤的因素还有很多，注意点查看前面的文章），导致过滤时间过长，让麦皮中含有的苦味物质等有害物质过多的进入麦汁，让啤酒色泽加深，口味变差。

内破说的胚乳部分较细较好，如果过粗会影响胚乳中的淀粉和酶充分接触，会影响麦芽的有效成分的利用，降低麦芽汁的浸出率

下面是我们粉碎时麦芽粉碎的组份比例

谷皮15%,粗粒20%，细粒30%，细粉35%