如果想要严格的判定一种酒花质量的好坏，需要一系列专门的仪器设备，针对我们精酿啤酒而言，目前很难具备这种条件，我们更多的只能是从一些外观方面来进行判定。

全球酒花有超过200多种，颜色方面，比如：捷克的Saaz（萨兹）,它的颜色一般是翠绿色的；德国的Hallertau（哈拉道）系列，它的颜色一般是深绿色的；而美国酒花的颜色比较复杂，可能会偏黄色、褐色、粽色，也有偏绿色的。再从外观颗粒大小方面来说，根据酒花可加工性不同，以及厂家制造设备的不同，有些酒花比如Golding它一般都是细长粒的，Willamette（威廉麦特）它的颗粒比较散碎，Cascade（卡斯卡特）、Palisade（芭乐西）这类品种它的颗粒比较粗大。即使是同一品种，不同的时间不同的厂家，做出来的形态也是不同的，所以现在我们判定酒花，更多的是根据它的色泽来判断。

新鲜的酒花，它的外观一定是鲜亮的，而且它的颗粒大小都是均匀的，香气方面它不应该出现任何让人不愉悦的香气。这里所说的鲜亮是指它的外观应该是有一层类似油光闪亮的感觉。如果酒花比较陈旧，它受到高温、或受到氧化、或受到阳光照射，它的外观会变得颜色暗淡。另外受到氧化以及照射的酒花，它的香气会发生改变，可能会产生一些臭味。长时间放置的酒花，因为酒花颗粒之间来回碰撞，会让酒花颗粒出现很多碎散的情况，就是酒花底部出现一些渣子。

凡是酒花渣子比较多，外观比较暗淡，或者出现不和谐气味的酒花，我们都会认为它的质量存在问题。