根据酒花成份的不同，酒花成份进入啤酒的途径有五个：

第一条途径就是酒花里的苦味物质比如说α-酸，经过高温煮沸之后会异构成异阿尔法酸，这是我们获得啤酒苦味的主要方式。除了获得苦味之外，它还会获得小量的熟酒花香。

第二个途径是在煮沸中期，这时候我们会加各种各样的风味酒花。这个过程主要是获得啤酒花里的香气物质，比如那些典型的柑橘香、柠檬香、荔枝香或者芒果香。

第三个途径是晚加，就是煮沸结束前0到5分钟或是回旋沉淀过程中添加。它的目的主要是获得酒花油，同时获得一些少量的苦味。

第四个途径来自于酒花前驱体，涉及到的酒花成份比较多，但是它对啤酒香气的贡献途径是比较一致的。酒花的苞叶里有一些香气前驱体，它会被酵母利用、切割，切割下的那部分是带有香气的，会转化为香气物质。

说到这里我就多说一下，有很多酿友他们会在头道麦汁中，也就是收集麦汁时加一些酒花，其实这种操作在啤酒厂也有应用。它的目的有两个，第一个就是在麦汁收集的时候就加入酒花颗粒使其受热，让α-酸开始异构，这样就相当于煮沸的时间很长，酒花苦味的异构率更高，酒花苦味利用率也就更好一些。另外一个目的就是获得香气前驱体。一般来说，欧洲酒花或者类似欧洲酒花的品种，香气会比较淡雅一些。

这种淡雅的酒花，它的苞叶里酒花前驱体会比较多一些，比如捷克的萨兹，美国的威廉麦特酒花。如果从收集麦汁时添加，香气会比单纯煮沸结束前添加效果会更好。

途径五是通过干投获得生酒花香