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精酿啤酒酿造工艺流程,你造吗?
2019-08-06 12:43:09 admin 724

精酿啤酒酿造工艺流程,你造吗?


啤酒设备主要由粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、CIP清洗系统、水处理系统等组成。酿造的主要原料包括:水、麦芽、酒花、酵母四种,这里小编老生常谈了。那么小编今天给大家分享什么呢,当然不是关于啤酒设备啦,今天我们主要来讲一下,啤酒到底是怎样通过啤酒设备酿造出来的。

一、原料的准备

(1)关于酿造设备选择什么样的水,小编之前就分享过,这里我就不再具体讲了。选择能够符合饮用标准的自来水是最好的。

(2)麦芽:酿制啤酒应全部选用最好的进口澳麦和加麦。

(3)酒花:酒花小编也有分享过哦,酒花直接决定了啤酒泡沫和口味

(4)酵母:将麦芽糖被酵母转化为酒精和二氧化碳。酵母主要分为两种类型:艾尔酵母和拉格酵母,主要根据发酵部位不同来区分的;酵母的形式:干酵母和液态酵母两种。这里小编就不过多介绍了,关注小编,后期会有专门关于酵母的介绍哦。

豪鲁啤酒原料供应商

二、啤酒具体酿造过程

(1)啤酒原料麦芽前期的准备工作:

第一步:精选麦芽(进口的澳麦或者加麦,豪鲁机械有供应哦);

第二步:麦芽的浸泡,主要作用是除去麦芽中的灰尘、杂物、微生物和其他有害的物质,提高麦芽的含水量;

第三步:麦芽发芽,主要作用让麦粒内部转化成各种酶,其中淀粉、半纤维、蛋白质等高分子物质分解,为了满足后期糖化的需求;

第四步:干燥与培焦:去除麦芽中的水分,避免麦芽腐败变质便于储存,与此同时去除麦芽中的生腥味,终止麦芽的生长和酶的分解,此时产生麦芽香味;

第五步:去除麦芽的根,根具有很强的吸湿性,不便于麦芽的储存,同时根芽有不良的苦味,如果不去除会影响啤酒的口味。

(2)原料的粉碎

我们用啤酒设备的辅机粉碎机将准备好的麦芽进行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面积,可溶性的物质容易溢出,有利于酶的化学作用,粉碎可以使麦芽不溶性的物质进一步分解。

(3)麦芽糖化过程

糖化主要是为了产生麦汁,利用麦芽中的水解酶,将麦芽中不容性高的高分子物质分解为可溶性的物质。

麦芽糖化过程

(4)麦汁的过滤

将糖化过程中产生不容性的麦糟和原料液体分离,得到澄清的麦汁。

(5)麦汁的煮沸

麦汁的煮沸主要是为了稳定麦汁的成分,麦汁灭菌,蛋白质的变性、固态物质沉淀、酶的钝化等。

(6)麦汁煮沸过程中加入酒花和酵母

酒花的作用主要有:天生的防腐剂、平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麦汁的自然甜度,同时使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麦汁。

(7)麦汁的冷却

主要是用啤酒设备辅机制冷机将麦汁迅速冷却,降低麦汁的温度,使其温度达到适合酵母发酵的要求,析出和分离出麦汁中的冷、热固体物,提高酿造啤酒的质量,改善啤酒发酵的条件。

(8)麦汁的发酵

主要是将麦汁导入发酵罐里进一步发酵,控制好温度,让酵母出于最佳的生理状态,在这个过程中酵母将麦芽糖转化成二氧化碳和酒精。

(9)滤酒

将发酵好的啤酒,通过分离介质,将固体悬沉物过滤去除,得到澄清爽口的啤酒。

以上就是小编今天给大家分享的关于啤酒是怎么通过啤酒设备酿造出来的过程,如果你对于啤酒酿造的过程有什么疑问,或者对于自酿鲜啤酒的设备感兴趣,可以留言或者电话联系我们哦!