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啤酒酿造中酵母回收的方法
2022-01-13 08:36:32 admin 434

大型的啤酒生产线的厂家为了节约成本会对酵母进行二次或者3次利用,所以他们就会去选择回收酵母,那么就遇到一个问题,酵母回收的方法有哪些?今天精酿啤酒设备厂家来聊聊。

一、针对小家酿的顶部收集法

首先,你需要准备一根,具有较长手柄的不锈钢勺子,这个手柄的长度能足够长到你将其伸进桶内将酵母舀出。
再准备一个收集容器,可以是一个带盖的玻璃容器,也可以是一份待接种的麦汁。
另外,非常重要的是,你需要一个装满75%的酒精喷壶,用于给环境以及发酵桶周围灭菌。准备好以后,就捋起袖子准备开干吧:
 1. 小心地取出发酵2-3天正在主发酵期的发酵桶,一定要温柔,如同对待刚满月的小家伙一般,不要摇晃,这会破坏顶部的泡盖。

 2. 用装满75%酒精的喷壶,对发酵罐盖子周围进行仔细地喷洒,不留一丝死角。

3. 取出已经用消毒水浸泡过足够时间的长柄勺,慢慢地打开发酵桶顶部桶盖(请注意,不要将盖子完全打开,只掀开一侧,保持整个盖子还盖在桶上,将盖子作为全世界最坚固的盾,将空气中野生菌及灰尘尽可能地抵挡在发酵桶之外。)

 4. 用长柄勺伸进桶内,轻轻地撇开泡盖上那一层含有较多蛋白质的泡盖,并尽可能多地收集颜色为乳白色的酵母,将其装进已消毒的收集容器中,或直接投放进已经准备好接种酵母的麦汁中进行下一轮发酵。

 5. 盖紧发酵桶桶盖,并仔细清理周边不慎溅出的酵母或发酵液,并用酒精消毒整个盖沿。如果你将酵母放在暂存容器中,那么需要尽快将酵母放进0~4℃的环境中进行保存,尽可能快地将酵母使用掉。

豪鲁锥形啤酒发酵罐

二、大型啤酒设备厂家

上面介绍的方法需要打开发酵罐,与外界环境接触无疑大大增加了染菌的风险。所以,从罐底收集酵母已经成为了行业的标准操作。虽然可能从锥底收集的酵母的质量可能没有从顶部收集的那么好,但由于这样操作对酿酒师的操作要求较低,且减少了染菌风险,因此绝大多数人都会选择这么做。

此方法适用于待收集的酵母可能当天不会使用,需要等待一段时间后再接种到下一批麦汁中。如果具有较多发酵罐且可以在回收酵母当天接种酵母的设备。需要准备的工具:麦汁管路,三通及阀门,视镜,酵母暂存罐(装有适量无菌水),装有75%酒精的酒精喷壶。

1.连接好三通阀,管径路,视镜,及酵母收集罐,并对每个组件做好充分的消毒。
 2. 打开锥底阀门③,并缓慢打开阀门①,使锥底层颜色偏深的酵母泥(杂质,死酵母,发酵性能不理想的酵母)排出,缓慢排出,不要过快。
 3. 排出酵母泥至颜色慢慢变浅,至均匀的奶油状时,关闭阀门①,缓慢打开阀门②与阀门④,开始收集酵母。此时的酵母的芽痕较少,发酵能力适宜,且突变菌落较少,是理想的接种酵母。
 4. 待接种酵母量至足够接种下一批麦汁使用后,关闭阀门④与阀门②,停止收集,并将发酵罐底部剩余酵母全部排出。最后这部分酵母的絮凝性差,发酵性能弱,不适合用于下一批麦汁的接种。关闭阀门③,做好接口消毒。
 5. 将管路清洗收集好,并对酵母收集罐接口处用酒精进行喷洒,并将酵母放置于冰箱/冷库内保持0-4℃保存。最好可以在酵母回收罐上安装一个压力调节阀,因为酵母在暂存罐内产气会增加罐内压力,而在压力达到1.3Bar以上时,就足以使酵母死亡。没有压力调节阀的需要定时摇晃桶体并手动排气。