啤酒设备酿造过程中麦汁煮沸需要注意什么问题?
精酿啤酒酿造过程中的工艺流程主要分为：过滤悬沉，糖化煮沸，发酵等，那么在酿造过程中会遇到各种各样的问题。今天小型啤酒厂家就煮沸过程中遇到的问题给大家分享以下经验。
（一）首先我们要了解麦汁煮沸的目的?
1) 蒸发水分，浓缩麦汁；
2) 钝化全部酶和麦汁杀菌；
3) 蛋白质变性和絮凝；
4) 酒花有效组分的浸出；
5) 排除麦汁的异杂气味。
糖化煮沸系统
（二）麦汁煮沸过程要做哪些质量检查？
1） 检查煮沸麦汁pH，一般应为5.2～5.4，蛋白质凝聚良好；
2）检、控制蒸汽压力，保证煮沸效果；
3）检查酸和助剂质量，按时按量添加；
4）检查煮查酒花质量，按时按量添加酒花，以保证酒花的添加效果；
5）及时检测满锅麦汁浓度，煮沸终了前20min以后，至少检测两次麦汁浓度，煮沸结束时，必须保证定型麦汁浓度符合工艺要求；
6）检查沸麦汁质量，取一杯煮沸1hr后的麦汁，迎光检视，麦汁应清亮透明，很快有大片的絮状蛋白质凝固物沉于杯底。
精酿啤酒酿造流程图
1) 煮沸强度的大小：煮沸强度大，麦汁对流和翻腾好，有利于蛋白质凝聚；
2) 麦汁pH的高低：各种蛋白质的等电点都在5.8以下，对啤酒稳定性影响大的β-球蛋白等电点为4.9，麦汁pH降低到5.2～5.6，接近等电点，可使蛋白质凝聚较好；
3) 煮沸时间的长短：一般说来，煮沸时间长，蛋白质变性凝固的数量就多，但煮沸时间过长，又会产生许多副作用，常压煮沸一般1.5hr为宜；
4) 钙离子及其它无机盐：钙离子及其它无机盐对蛋白质凝固有促进作用；
5) 麦汁氧化程度的大小：煮沸时，麦汁被空气氧化，有利于多酚物质的凝聚和蛋白质的缩合，但氧化又会对啤酒口味产生不利影响。