酿造精酿啤酒酒花添加量怎么控制？

          精酿啤酒设备在酿造啤酒时经过糖化系统将麦汁煮沸过滤旋沉，在麦汁煮沸的过程中会加入一种原料叫做酒花，那么酒花的作用是什么？酒花的量怎么控制？今天豪鲁啤酒设备生产厂家简单给大家分享一下。

我们先来简单了解一下煮沸过程和煮沸强度:

煮沸过程：

•1．预热：是在过滤麦汁没过加热器表面后进行，这个时候的蒸汽量开得较小，或用热水通过薄板换热预热。

•2．初沸：即麦汁开始沸腾，初沸的时间不应超过30分钟，此阶段的蒸汽量还没开足，蒸汽量不是很大，洗糟过程仍在进行，此阶段的作用是为蒸发作准备，一旦洗糟完毕，立即可以进行蒸发。

•3．蒸发：即煮沸阶段，此阶段蒸汽量开到最大，使麦汁保持激烈的沸腾状态，平均(5～8)分钟蒸发100L水。此阶段要维持90分钟左右。不少于75分钟，不超过120分钟。

煮沸强度：

•煮沸强度高，可以提高原料利用率．缩短麦汁煮沸时间，有利于蛋白质凝固，可多挥发一些风味不好的成分，提高酒花利用率。但煮沸强度过高，翻腾过于剧烈，会强化氧化作用，使麦汁色泽变深，还原性降低，导致酒花油挥发损失加大，酒花香味不足；还会破坏已形成的絮状热凝固物。

酒花添加量的计算

•啤酒苦味质的高低取决于啤酒类型和品种。

•苦味质的大小用苦味值单位BU表示。

•苦味值（BU）=苦味物质mg/L啤酒。

煮沸锅中酒花添加量的计算方法实例

•设：锥形发酵罐工艺的酒花的利用率= 25%；

•生产啤酒的苦味质= 20EBC单位；

•酒花分两次添加：

•第一次添加苦型花,添加的苦味质占总量的70%。

•酒花型号：以哈拉岛珍珠45型为例, α－酸含量 = 15%。

•第二次添加香型花, 添加的甘味质占总量的30%。

•酒花型号：以哈拉岛海斯布鲁克45型为例, α－酸含量 = 6%。

•1EBC = 1mg/l 异α—酸。

麦汁煮沸的工艺控制

•麦汁煮沸时间：应根据啤酒的品种和工艺、质量要求确定麦汁煮沸时间。

•煮沸强度：麦汁的煮沸强度应达8％～10％，它是影响蛋白质凝固的重要因素，对麦汁的清亮度和可凝固性氮含量有明显的影响。

•pH值：pH值对蛋白质凝聚，麦汁色泽和风味密切有关。pH值在5.2～5.6范围内，蛋白质一般可达到良好的凝聚效果。

•添加酒花：按工艺规定的酒花量和时间添加酒花。

•麦汁浓度：煮沸前、煮沸中、煮沸结束前10分钟、煮沸后测定麦汁的量和麦汁的浓度。