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精酿啤酒将成为餐饮行业必争之地
2019-11-01 09:37:25 admin 275

精酿啤酒将成为餐饮行业必争之地

精酿啤酒每年保持50%到60%的增长,去年进口达到44亿,是增速最快的品类,这些数据意味着,国内的精酿啤酒市场也从萌芽变为席卷姿态,并酝酿着一场市场爆发。

目前,中国啤酒市场五大啤酒集团的市场占有率已经超过70%。然而,低成本的价格战成为市场竞争的主线,各家的啤酒口味同质化严重,这样的品质显然已无法满足现代人挑剔的口味。


前国内精酿啤酒设备市场上,最多的是前店后厂、即酿即饮模式,即精酿啤酒屋。在这种模式下,精酿啤酒的社群化产销模式是一个鲜明的特色,可以先下单、后生产,产量小、产品多元化,通过灵活的排产实现零库存、节约成本。

精酿啤酒屋作为一个全新的餐饮模式,正在成为普及精酿啤酒的发源地。这里提供个性化餐饮,结合了啤酒、餐饮、酒吧,往往是追求品位、时尚年轻人士的聚会场所。

精酿逐渐进入多元化渠道

不过,仅仅是精酿啤酒屋并不能满足市场的需要,随着接受度越来越高,国内精酿啤酒销售渠道逐渐开始呈现多元化发展态势,精酿啤酒开始进入传统的商超以及餐饮、酒吧、KTV、星级酒店等场所,还有的通过电商、线上社交平台、朋友圈等模式销售。

其中,餐饮渠道是传统啤酒的主战场,一旦攻破餐饮渠道,将会对传统啤酒市场形成冲击。

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撼动传统啤酒市场

不可否认,精酿啤酒进入餐饮渠道会遇到很多障碍。餐饮是大多数精酿啤酒很少去碰的一块儿,因为国内的餐饮几乎被大众啤酒垄断。但是只要把产品研究透,做出特色、发挥优势,也能有很大机会。

传统的餐饮消费场景,是培育精酿啤酒消费习惯非常有效的场所。因为在当下,“饮”已经是餐饮业较重要的增长点之一,餐饮店都在挖空心思去做“饮”这一块,新茶饮就是一个最好的例子。精酿啤酒就更适合比较精致一些的餐饮品类。其进入餐饮,首先需要考虑精酿啤酒和餐饮如何搭配,将自身风格与餐饮品牌相结合。

在精酿啤酒最开始爆发的2015年左右,北京和上海中档以上的餐厅几乎一夜之间都开始新增了精酿啤酒这个品类。目前,也有很多精酿啤酒品牌是根据当地各种特色火锅店、中餐厅、餐吧、酒吧、酒店等不同店铺的实际情况,采用店中店直营模式发展。未来,精酿啤酒很可能会是餐饮门店酒水单上必备的一项,甚至会有专门合作的精酿品牌。2017年海底捞就与某精酿品牌合作推出了定制款精酿啤酒。今年6月,星巴克在北京开设的旗舰店也提供了精酿啤酒的菜单。餐饮将成为精酿的必争之地,也将成为挑战传统啤酒业的主战场。

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