自酿啤酒发酵阶段和需要控制的三方面

今天豪鲁啤酒设备生产厂家要分享的内容是关于自酿啤酒设备发酵工艺的一些小知识，希望对大家了解啤酒工艺有进一步的帮助。

主发酵工艺——主要分为：起泡期、高泡期和落泡期三个阶段

发酵阶段：

1、酵母繁殖阶段：麦汁添加酵母8-16小时后，液面上出现二氧化碳小气泡，乳脂状的泡沫，酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽；

2、起泡期：还槽4-5小时，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周逐渐向中间，洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，有二氧化碳小气泡上涌，并且带出一些析出物；

3、高泡期：发酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒内酒花树脂和蛋白质、单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵作用；

4、落泡期：发酵5天后，发酵能力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色；

5、泡盖形成期：发酵7-8天后，泡沫回缩，形成泡盖，撇去所析出的多酚复合物，酒花树脂，酵母细胞和其他杂质，此时应大幅降温，使酵母沉淀。

以上的内容是介绍的发酵的阶段，这里我就不给大家介绍我们豪鲁的啤酒设备了（点击了解更多），如果您想了解，可以去点击链接，接下来我们来看一下发酵过程中我们应该控制哪些方面。

温度的控制

控制不同的发酵温度由各自的优缺点，采用低温发酵，酵母在发酵过程中生成的副产物较少，使啤酒的口味较好，泡沫状况良好，但发酵时间长；采用高温发酵，酵母的发酵速度较快，发酵时间短，设备的利用率高，但生成副产物较多，啤酒口味较差。

浓度的控制

麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。发酵旺盛，将糖速度快，则可适当降低发酵温度和缩短最高温度的保持时间；反之，这应适当提高发酵温度或延长最高温度的保持时间。

时间的控制

发酵时间主要取决于发酵温度的变化，发酵温度高，则发酵时间短；发酵温度低，则发酵时间长。