啤酒自灌装之日起,到产生失光混浊为止的这一段时间称为保存期。今天啤酒设备厂家聊聊酿造过程中如何影响啤酒保存期？

啤酒设备工厂为了远销的需要，除了提高产品的口味质贵以外，还必须注意控制合适的保存期.要求保证啤酒在被消费掉以前，不产生混浊现象.

不同的啤洒品种，不同的制造工艺和处理手段，会得到不同的保存期，例如，特制优质洒、浓色啤酒、酒龄较长的啤酒，经过提高非生物稳定性处理的啤酒，保存期会长一些，为120〜180天，长的可达250天以上，反之，则可能短一些，例如40〜60天.

有的啤酒在生产过程中控制不当，则保存期可能只有2〜3个星期.

保存期的长短反映了生产过程中的以下问题：

(1)生产设备采用的材质是否合理如果在全部生产设备中，大量地采用了普通碳钢、生铁与熟铁的构件、管道、设备，又不注意对涂料层的保护与维修.会使啤酒中溶入-定数量的铁化合物.或是啤酒成分与铁络合(如单宁与铁).会在啤酒保存过程中起催化氣化的作用，加速啤酒混浊的形成.其他诸如铜、镍.锡等，如果数量较多，也会产生类似的作用。

所以，如果条件允许，与物料直接接触的设备、管道，应尽量用不锈钢制造.

(2)选用的原料是否合理如果选用的原料，包括水、大麦芽、酒花等，含有较髙的蛋白质、多酚和二价金属离子，会使啤酒中含有较多的可形成混浊的组成分，在有氧存在的条件下.易氧化聚合生成混浊,不利于得到较长的保存期。

(3)煮醪、麦汁煮沸等工艺过程是否符合要求煮醪、麦汁煮沸等工艺过程对去除蛋白质或多酚-蛋白质混浊母体是十分重要的，如果煮醪与麦汁煮沸不能达到一定的强度，不能去除较多的可凝固性氮和多酚-蛋白质的缩聚物，就必然会使啤酒中存在不少的混浊母体物质，一有条件就会产生混浊。

(4)是否充分去除了冷凝固物在啤酒中存在的未析出的冷凝固物，即多酚-蛋白质缩合物，是形成啤洒混浊的主要来源，在存在氧的情况下，痒定会逐步形成永久混浊。

如果从酵母添加槽开始，经过主发酵.后发酵、贮酒直至啤酒过滤，一直处在较髙的温度下，冷凝固物的析出和去除率就非常低，就容易使啤酒产生混浊.

(5)是否注意了减少氡的溶解与氧的作用机会氧是啤酒产生混浊的必需条件之一.啤酒不含有溶解氧、不发生氧化作用或不含有可形成混浊的母体物质是不可能的，只是在程度上不同而已，控制氧的溶解和氧化作用的进行应是延长保存期最重要的手段之一。

因此.如果在贮酒以后的毎一个环节都注意到氧的危害性并采取措施提高啤酒的抗氧化能力.就可以确保一定的保存期.