小型啤酒设备厂家聊了对成品啤酒质量检查的方法，今天小编继续分享成品啤酒质量检验结果判断及处理方法！
检査的结果判断
(1)外观啤酒成品必须清亮、透明有光泽，瓶内不得有异物、杂质，不得有明显的片状或絮状凝聚物.启盖注人杯中以后，应有大嫩的气泡升起，在杯口形成洁白细腻的泡沫堆积，泡沫须持久挂杯。
(2)啤酒的理化指标与化学组成成品啤酒的理化指标必须符合国家的标准，一些重要的风味物质和规定的化学组成，如双乙酰、乙醛、高级醇、酯等.
必须在口味阚值以下或符合规定要求，下表列出啤酒质量国家标准(GB4927—91)和一些主要风味成分的口味阈值，以供参考.
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指标名称 |
单 位 |
12°P优级 |
12°P 一>级 |
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泡沫 |
—— |
当注人洁净的玻璃杯中时.应有抱沫升起.泡沫洁白细膩.持久挂杯 |
当注人洁净的啤酒杯中时.应有泡沫升起，泡沫较洁白细膩.较持久挂杯 |
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外观 |
—— |
清亮、透明.没有明显的悬浮物和沉淀物 |
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气味与滋味 |
—— |
有明显酒花香味.口味纯正.爽口.洒体谐调，柔和.无异香异味 |
有酒花香味，口味纯正.较爽口,谐调.无异香异味 |
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酒精含置 |
% |
≥3.7 |
≥3.5 |
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原麦汁浓度 |
% |
12±0.3 |
12±0.3 |
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色度 |
EBC |
5.0~9.5 |
5.0~11.0 |
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总酸 |
中和100mol啤酒需1mol/L NaOH的毫升数 |
≤2.6 |
≤2.6 |
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CO2含量 |
% |
0.40 |
≥0.38 |
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双乙酰 |
mg/L |
≤0.13 |
≤0.15 |
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保存期 |
d |
≥120 |
≥120 |
(3)卫生指标成品啤酒(熟啤酒)的微生物检测情况必须符合食品卫生法规，其中包括不得有活体酵母检出，大肠菌群近似值＜3个/100ml,细菌总数＜50个/ml.
(4)保存期啤酒的保存期对不同的啤酒品种有不同的要求，但最低不能少于45天，对一些特制优质酒，至少达到180天.保存期可以预测，预测的方法有冷热保存试验和硫铵极限值测定等.
(5)啤酒的口感质景好的啤酒应有明显的酒花清香味，对使用麦芽比例较髙的啤酒还应有一定的麦芽香味，口味应该纯正、爽口或醇厚、无后苦、无异杂味、不应有涩、酸、辛辣或甜味，不符合以上要求的啤酒即为口感不良.
处理方法
(1)对外观质量良好，理化指标合格，品尝结果也满意的啤酒，可以作为合格产品出)",此外，生、熟啤酒的卫生指标都必须符合食品卫生法规规定的指标。
(2)应严格控制在制品的质量，避免生产出不合格的产品，如确因操作失误或其他特殊原因造成了成品质量问题，可按以下办法适当处理：
①外观质量差，过滤不够清亮，清洒发生雾状混浊或有较多的悬浮物，可返回进行重滤。
②熟啤酒卫生指标不合格，应进行第2次巴氏灭歯，待微生物检验合格以后方可出厂销售。
③理化指标不合格的啤酒，如果外观和口感质量良好，可以作为次品出厂，如果有理化指标良好的啤酒与之并灌装，应等理化指标检验合格以后方可作为成品出厂.
④口感不好的啤酒，例如口感异常、发酸、有邪杂味、无气等，原则上不应销售。
一方面应该仔细查找原因.改进口味质量;另一方面.可考虑回收再制。
如偏酸的啤酒可添加碳酸氢钠等中和剂.无气的啤酒可添加高泡酒再发酵.口感异常的啤酒可按比例与口感良好的啤酒混合后再灌装(注意：口感良好的啤酒应占70%以上)等等，有严重邪杂味的啤酒，如原因不明，又无法改善再制的，最好能留样(分析原因)销毁。
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