老化味又叫面包味，轻度的老化味叫做氧化味或杀菌味.出现老化味的主要原因是氧对啤酒的有害作用，今天小型啤酒设备聊聊精酿啤酒的老化味改善措施。
从原则上来说，可从以下两方面着手：
(1)在啤酒酿造过程的热端，即薄板冷却器的出口以前，应采取各种措施.避免强烈的氧化作用.
(2)在啤酒酿造过程的冷端，除了添加酵母需要充人一定数量的氧以外，任何时间都应该避免与氣接触.防止吸人氧，要严格控制溶解氧和瓶颈空气的容量。
在具体做法上，有许多内容，诸如糖化时应使用密闭的糖化设备，进行密闭煮沸;添加酵母时，充氧要适度;啤酒过滤时，必须使用CO2背压;应使用一次抽真空或二次抽真空的灌酒机等。
根据啤酒实际的实际条件.对生产设备进行合理的改造或选型，同时加强工艺控制，采取一些有效的抗氧化措施.就能防止老化味的过早出现.
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