啤酒是指一种发酵度比较高的啤酒，国家啤酒标准规定的实际发酵度应达到72%以上，这种啤酒口感纯正、淡爽，酒精含量比相同原麦汁浓度的啤酒稍高一些.那么什么是干啤酒呢？今天自酿鲜啤酒设备厂家聊聊。

干啤酒的“干”字来自于葡萄酒，在葡萄酒行业中，将发酵度商的酒称之为干酒，发酵度稍低，含有一定糖分的称之为半干酒，发酵度较低，糖分含量较髙的称为甜酒，由于啤酒产品不允许有甜味.所以，只有干啤酒及普通酒之分.

要生产干啤酒，首先要将可发酵性糖的含量提髙，在啤酒酿制工艺上，可在糖化或发酵时添加各种酶制剂.使浸出物中可发酵性糖类的比例大大提高。

具体的做法有以下三种。

(1)按正常的麦汁生产进行配料，采用正常的糖化工艺，并在糖化过程中添加异淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶，使残余的糊精和多聚糖分解为葡萄糖即可供酵母发酵.而且发酵度可以大大提高。

要注意的是由于所添加的酶制剂有其适宜的作用温度与pH值，因此，在制订糖化工艺时，应考虑这些条件，以保证外加酶制剂的正常作用.

(2)按正常的麦汁生产进行配料，采用正常的糖化工艺，在发酵过程中添加异淀粉酶和糖化酶.使之在发酵过程中边分解糊精、多聚糖.边进行发酵。

(3)按正常的麦汁生产进行配料，采用正常的糖化工艺，在糖化过程中添加异淀粉酶.使糊精和多聚糖的支链能得到充分的分解，而后在发酵过程中添加糖化酶，将直链的多糖分解为单糖，也是边分解、边发酵.

要注意的是酵母对酒精的耐受能力的提髙应该得到逐步的驯化，防出有些酵母不能适应卨酒精含敏而过早地沉降。另外，酶的添加量也应加以控制.以免过多地增加成本。