不知道大家在买啤酒时，有没有留意过啤酒的原料成分，一般大型啤酒厂酿造的啤酒都会用一些辅助原料比如大米之类的，小编接下来就给大家分享一下啤酒的辅助原料的种类和特性。

    常用麦芽辅助原料的种类与酿造特性如下：

    （1）大米  淡色下面啤酒生产中，大米是最常用的辅助原料。由于大米淀粉含量高（是所有谷物中淀粉含量最高的），无水浸出率高，无花色苷，脂肪含量低，并含有较多的糖蛋白（发泡蛋白），酿制出的淡色下面啤酒色泽浅，口味纯净淡爽，泡沫洁白细腻，泡持性好，啤酒的非生物稳定性较高。添加部分大米可减少麦芽用量，提高麦芽汁收得率，降低生产成本，故使用非常普遍，国内一般添加量为25%-50%。但大米用量过大，会造成麦芽汁a-氨基氮含量过低，影响酵母的繁殖和发酵，出现发酵迟缓、酵母易衰老以及啤酒饮用后容易"上头”等现象。

    大米的相对密度为1-40,体积质量为790~830kg/m3,千粒重为20~27g。根据稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米、糯米。

    （2）玉米  玉米籽粒千粒重50~400g,平均为250g,体积质量为625~750kg/m3o玉米种植面广，是世界产量最大的谷物，又非主粮，用玉米酿制出的啤酒有较醇厚的味感和较好的泡沫性能。

    国外使用玉米为辅料也比较普遍。但玉米由于脂肪含量高，一般先进行脱脂处理后再用于啤酒生产。因为脂肪是良好的消泡剂，进入啤酒会影响啤酒的泡沫性能，同时脂肪容易氧化，造成成品啤酒风味变坏，影响啤酒的保质期。

    国外根据含脂肪多少，将玉米分为三个等级，即含脂肪0.5%以下的玉米为优级，0.5%-1.0%的为良级，1-0%-1.5%的为合格，脂肪含量大于5%的玉米加工品不得用于酿造啤酒。

    生产中要使用新鲜的原料，脱胚玉米粉不易长期贮存。玉米淀粉颗粒直径在5~26pn之间，平均为玉米淀粉糊化温度开始为64°C,完成为72°C。玉米淀粉含直链淀粉22%-28%,部分玉米新品种，含直链淀粉高达70%-80%o

    （3）小麦  小麦属禾本科小麦属，相对密度为1.33-1.45,千粒重为15~28g）体积质量为660~830kg/m3。我国小麦产量很大，应用小麦为辅料酿制啤酒有十分重要的意义。

    使用小麦具有以下特点：糖蛋白含量高，啤酒泡沫性能好；

    花色苷含量低，有利于啤酒非生物稳定性，且风味也较好；

    麦芽汁中可同化性氮含量高，发酵速度快，啤酒最终pH较低；

    小麦富含a-和冷-淀粉酶，糖化力高于麦芽，蛋白酶活力与麦芽接近，浸出物含量与麦芽相近，可作为麦芽代用品。

    近年来，国内用部分小麦芽为原料酿制的浅色下面小麦啤酒已大量上市，得到了消费者的认可。

    （4）淀粉  近年来由于淀粉工业的发展，啤酒企业开始采用玉米淀粉等作辅料酿制啤酒。

    采用淀粉的优点是：淀粉纯度高、杂质少，黏度低，又无残渣，可以生产高浓度啤酒、高发酵啤酒，麦芽汁过滤容易，啤酒风味和非生物稳定性能满足实际要求，虽然单位价格稍高，但综合经济效益较高，符合社会发展的需要。

    （5）糖类或淀粉水解糖浆  为调节麦芽汁中糖的比例，生产高发酵度的啤酒或增加每批麦芽汁的产量，通常在煮沸锅中直接添加糖类（蔗糖、葡萄糖）和淀粉糖浆（大麦糖浆、玉米糖浆等）。

    糖的添加量一般为10%-15%。糖浆的添加量稍高，可达30%左右。生产深色啤酒时也可添加部分焦糖，以调节啤酒色度。

    淀粉糖浆按淀粉转化程度可分为中转化糖浆（又称“标准”糖浆）、高转化糖浆、高麦芽糖浆及低聚糖浆等。目前，在我国工业上生产淀粉糖浆以中转化糖浆的产量最大。

    淀粉糖浆适宜用作啤酒辅料，而且在麦芽汁煮沸锅加入的是高转化糖浆和葡萄糖值应在62以上的高麦芽糖浆。高转化糖浆的成品浓度一般在80%-83%,相对葡萄糖值一般在60-70之间。若采用酸、酶法转化，其麦芽糖比例高，更适合用作啤酒辅料。