今天，啤酒酿造设备制造商谈论啤酒酿造过程中糖化温度怎么控制，分别分为几个阶段，作用分别是什么！
根据糖化温度不同，它可以分为以下几点：
一. 35-40℃：
浸渍阶段：这时的温度称为浸渍温度，其有利于酶的浸出和酸的形成以及β-葡聚糖的分解。
二. 45-55℃：
蛋白质分解阶段：此时的温度为蛋白质分解温度，其控制方法如下：
（1）温度偏向下限，氨基末端量相对较多；温度被偏置到上限，并且更多地产生可溶性氮。
（2）对于溶解良好的麦芽，可以提高温度，缩短蛋白质的分解时间；
（3）也可以放弃已经溶解好的麦芽的阶段；
（4）对于麦芽溶解度较差的麦芽，应保持较低的温度，并延长蛋白质的分解时间。
在上述温度下，内生β-1.3葡聚糖被释放，并且β-葡聚糖继续分解。
三. 62-70℃：
糖化阶段：此时的温度通常称为糖化温度，其控制方法如下：
（1）在62-65°C时产生更多的可发酵糖，并且非糖的比例相对较低，适合于制造高发酵啤酒；在此温度下，内肽酶和羧肽酶仍具有部分活力
（2）如果控制在65-70℃，则麦芽的浸出率相对增加，可发酵糖相对减少，非糖的比例增加，适用于低发酵啤酒的生产。
（3）将糖化温度控制在65°C，以获得最高的可发酵提取物收率
（4）通过调节糖化阶段的温度，可以控制麦芽汁中糖与非糖的比例
（5）糖化温度过高，有利于α-淀粉酶的作用，糖化时间（指碘反应的完整时间）缩短，非糖比例高
四. 75-78℃：
糊精化阶段：在此温度下，α-淀粉酶仍然起作用，剩余的淀粉可以进一步分解，而其他酶则被抑制或失活。
酿造啤酒设备酿造啤酒的糖化温度控制分为四个阶段，希望能帮助您酿造啤酒。了解更多其他内容可留言！