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比利时啤酒,传统与创新并进
2019-07-31 15:48:48 admin 419

爱好啤酒的人,提及比利时会有很多词语来形容,啤酒之乡、啤酒圣地、啤酒王国、啤酒天堂、极品生活的象征 ......

啤酒设备

其在啤酒文化及产品种类的丰富方面是全世界公认的,自然发酵、混合和装瓶再发酵界定了比利时啤酒酿造传统。

传承却又不失创新和多样性是比利时啤酒及酿酒文化的独特之处。

传统的独特之处

传统比利时啤酒与一般淡啤酒最大的不同在于它的原料、成分以及发酵方工艺上的差异。

由于经过了二次发酵,所以比利时啤酒的制法与口味有别于德国啤酒,它喝起来更有后劲,也比较易于存放,且适宜陈酿与窖藏。

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风味迥异不同

一半以上的比利时啤酒难以用任何风格界定,即便具有某种风格,人们对这风格的阐释也很随意。

与普通啤酒相比,比利时啤酒的酒精含量相对较高,通常情况下要在5%以上。

另外,仍旧依照古法酿造的比利时啤酒,其主要原料除了选择使用大麦以外,还会添加香料、水果等特殊原料,使其展现出各种迥异不同的风味。

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浓度、颜色、口感酿造


比利时啤酒不仅在浓度、颜色、口感和酿造方法上有着千差万别;而且他们还有上百种有特色的啤酒酵母和其他微生物;


除麦芽外,还添加糖、蜂蜜和焦糖糖浆;不发芽谷物,如燕麦、小麦、斯佩耳特小麦、荞麦等;还有水果;


你所能想到的各种香料,包括非洲豆蔻、德国洋甘菊、孜然、八角茴香和一种“药用地衣”


能将这些花样的原料、香料和谐统一起来的是比利时极富特色的酵母,工业皮尔森啤酒除外。


比利时的酵母品种相当丰富,不同的酵母会给啤酒带来不同的风味特色。

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产生风味方法


为使某些啤酒别具风格,酿酒时有的会用相对高些的温度来发酵——水果味和各种香味便是这样产生的。


其实你可以任意选取一种麦汁然后用比利时酵母发酵,你就能生产出比利时风味的啤酒。

特色啤酒

有些特色啤酒——比如赛松完全依赖某些特定酵母菌种,如果不使用这些特定菌种,这些啤酒就无从说起了。


比利时的各类啤酒花也气味馥郁,但制苦能力却非常低。


酒花的芳香先声夺人,盖住了其它更为精致的香味,因而比利时人喜欢用更富层次感、更细腻的手法来酿造,而不是简单的随意使用一枚酒花。


下面小编给大家介绍一下比利时季节啤酒的参数


比利时季节啤酒

成品酒量:38L

煮沸时间:120min

原料

数量 品类

0.91kg蜂蜜

684kg基础大麦

137kg维也纳麦芽

0.91kg小麦片

046kg水晶麦芽

0.11kg巧克力麦芽

85 g Williamette煮沸20分钟时加

28 g Goldings, East kent煮沸115分钟时加酒花

14gGoldings, East Kent发酵第3天干加酒花

0.2g茴香角煮沸结束时加

0.5g生姜根煮沸结束加

10m乳酸刚煮沸时加

15粒黑胡椒种煮沸结束时加

18≮g蔗糖

比利时季节啤酒干酵母( Lallemand)

酿造参数

预计原浓:1.051SG

预计酒精度(v/V):4.75%

苦味值:33.1IBU

预计色度:9.4SRM

糖化参数

谷物总重:9.7kg

初始糖化水量:50L

分步糖化法

时间 备注

30min蛋白水解

60min淀粉水解

10min糖化终止

发酵参数

主酵温度:22C

后酵用糖:玉米淀粉糖

后酵温度:5C

:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至17C,自然升压,发酵21

煮沸量:48L

%o or Ibu辅料8.25谷物61.86%谷物12.37%谷物8.25谷物4.12谷物1.03%酒花31.2IBU1. 8IBU

香料

香料

香料

香料

4.12

酵母

预计终浓:1.015SG

PH: 5. 4 PH

颜色对比图

初始投料水温度:52C

温度

50C

糖化升温至67C 67C

糖化结束升温至76C过滤76C

主酵时间:14

用量:2.4%

后储温度:17C 贮藏:14


今天小编就先讲到这了,想要知道更多关于啤酒的知识请关注我。