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【小型啤酒设备】浅谈如何降低啤酒溶解氧(下)
2019-11-22 12:15:00 admin 237

【小型啤酒设备】浅谈如何降低啤酒溶解氧(下)

本篇文章小型啤酒设备厂家继续分享降低啤酒溶解氧的小妙招:

一、清酒罐的控制 

1. 清酒罐用N2或CO2备压,压力控制在0.12Mpa~0.15Mpa之间;

2. N2气或CO2纯度要求在99.9%以上;

 3. 连接清酒罐与发酵罐的管路应完好,无泄露点。

啤酒设备清酒系统--山东豪鲁

二、抗氧化剂的添加 

1. 过滤时适当添加抗氧化剂如异维C钠,增强啤酒的抗氧化能力;

2. 添加位置:粗滤前加入添加罐中。

三、过滤机的控制 

1. 预涂:预涂时用脱氧水,预涂结束后用CO2将机内脱氧水顶出;

2. 过滤:整个过滤系统在过滤过程中要求压力相对稳定,避免因压力不均衡、滤速波动较大而导致滤土层破坏造成过滤循环时间延长而导致溶氧上升。还要在适当范围控制滤酒速度(各厂可根据本公司实际情况而定)。

四、灌装的控制 

1. 清酒管路到灌装的距离要尽量短,减少吸入氧气;

 2. 灌装采用脱氧水引酒、顶酒,酒液流动要平稳,不形成湍流;

3. 过滤及清酒管路的泵、元件和阀门密封性要好,不得有泄漏,防止吸入空气;

4. 清酒的溶解氧含量尽可能低,最好控制在0.1mg/L以下;

5. 灌酒机用N2或CO2备压,纯度在99.2%以上;

6. 酒机正常运行时,瓶内的瓶颈空气为瓶子卸压后瓶颈空间所保留的气体,该部分气体含有酒缸备压使用的CO2混合气体以及抽真空时余留在瓶内的空气,而不是瓶子离开酒缸后,外界空气进入到瓶内;

 7. 由于机器备件本身的性能差异,实际上每个瓶子抽真空度的效果是有差异的。不是每个瓶子均能抽掉80%的空气,而是各有不同,因此在用N2往瓶子内备压后,每个瓶子内纯度不完全一致。为了控制酒机增氧量,必须定期对酒机抽真空系统以及灌酒阀件(定中罩、真空阀密封、卸压阀密封)进行检查和更换,保证抽真空效果,并且要求抽真空度≤-0.08Mpa。高压激沫时,激沫头要对中且激沫压力为0.15kg~0.20kg,以减少灌装过程吸氧;

8. 调整好杀菌机高温区的杀菌温度和时间,避免高温氧化现象的发生。 

精酿啤酒设备--山东豪鲁

五、设备控制 

维修人员要认真做好设备的维护和预维修,保证所有与酒接触的管道、泵、阀门的密封性,以杜绝氧的吸入。 总之,只有对生产的各环节严格控制溶解氧,把溶解氧控制在合适的范围之内,才能充分保证啤酒的品质。