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500L暖酒啤酒酿造工艺--酿造啤酒设备厂家分享
2021-12-07 09:14:12 admin 1414

进入冬季以后,各啤酒生产厂家为适应消费需求,纷纷推出形式多样的适合冬天饮用的特色啤酒,如姜汁暖啤,枣汁暖啤、枸杞啤酒等。由于这些特色啤酒一般颜色较深,属于一种暖色调。

在啤酒分类中,暖啤根据色度的不同分属于浓色啤酒或黑色啤酒的范畴,而我们平常在夏天饮用的颜色呈浅黄色的啤酒则属于淡色啤酒,今天啤酒酿造设备厂家来聊聊这款啤酒的酿造工艺流程。

原料配方:大麦芽100KG、焦香麦芽8KG、大枣10KG、鲜姜1.6KG、水400L、酒花(香花0.12KG、苦花0.15KG)、酵母S-189 250g.
原料处理:大麦芽:润水后粉碎,焦香麦芽干粉大枣:烘干至含水量15%以下再将大枣粉碎成粉生姜:破碎榨汁,时长04:18
糖化工艺:
    将麦芽粉碎后, 按 1∶4 的料水比, 37 ℃温水加入 糖化锅, 充分搅拌后升温至 50~ 52℃, 保温 60min, 继 续升温至 64~ 65 ℃再保温 60min 后, 将温度升至 78 ℃ 保持 10min, 用碘液检验糖化液合格后至过滤槽过滤 。温度升至78℃后,过滤槽铺底水, 倒醪至过滤槽先静止10~20分钟,然后回流 15分钟至麦汁清亮;开始过滤,过滤速度不可太快,保持过滤速度均匀缓慢进行;在2.5小时左右过滤完毕即可。
    洗糟水为投料前杀菌水,杀菌清洗完毕在发酵罐暂存,此时接软管泵回除糟过滤槽,用于铺底水和洗糟;若洗糟水量不足,可添加自来水。过滤终了控制总糖:9.3度   残糖:3.5 度。
    麦汁加热煮沸 90min, 使蛋白质凝固, 酒花按先少 后多分三次添加, 添加量 0.17 %~ 0.20 %。煮沸开始时,加入破碎好的红枣碎或者是红枣汁加热煮沸锅中。控制沸终麦汁浓度9.7~10度,若在规定时间内浓度未达到9.7度。可适当延时。, 最后一次添加酒花应在麦汁 煮沸结束前 20min 为宜 。 漩涡槽静止时间:40分钟。
    麦汁冷却:漩涡后热麦汁通过薄板冷却,进行降温并通氧。降至麦汁接种温度9.0±0.5℃

酿造啤酒的设备
发酵工艺:
   麦汁发酵: 麦汁进入发酵罐(添加姜汁), 接种酵母,进罐保持9.0℃发酵,自然升温至12℃,保持发酵温度12℃,糖度降到4.5度时,封罐升压至0.10~0.12MPa,封罐后保持压力、温度6天开始降温;封罐保持4~5天时,取样品尝,若无明显双乙酰味,可降温,若有明显双乙酰味,可推迟1~3天降温。首先降温至5℃,保持一天;然后开始降温至0-  -1℃;保持0-  -1℃1天后,即可饮用。
特别注意:降温规定,5℃以前,以0.5-0.7℃/小时的速率降温;5℃以后,以0.1-0.3℃/小时的速率降温至1-- 0℃。
   酵母使用处理:降至5℃时,酵母可回收使用。应使用发酵液降温后3天内的酵母泥5L(不得过量使用);使用前,将最先排出的约1升酵母排入地沟,酵母的使用代数不超过5代;若酵母确定不使用,降至2℃时应排掉。控温精度要求在±0.5摄氏度误差。