啤酒设备酿造糖化过程结束后麦汁过滤的两阶段，麦芽和辅料中高分子物质的分解已经完成，应迅速将糖化醪液中已溶解的可溶性物质和不溶性物质分离，以得到澄清麦汁。同时，人们还期望获得较高的浸出率。
麦汁过滤过程大致可以分为如下两个阶段。
第一麦汁过滤：以麦糟为滤层，过滤糖化醪得到的麦汁称为第一麦汁。
洗糟麦汁过滤：用热水将残留在麦糟中的可洗出浸出物洗脱出。
麦汁过滤的基本要求
迅速、彻底地分离糖化醪液中的可溶性浸出物。尽量减少影响啤酒风味的麦皮多酚、色素、苦味物质以及麦芽中的高分子蛋白质、脂肪、脂肪酸和β一葡聚糖等物质进入麦汁，从而保证麦汁良好的口味和较高的澄清度。
糖化过程中的关键问题
（1）从糖化投料至醪液打出过程的氧化问题；
（2）通过搅拌、泵和不良的管道输送造成的机械作用；
（3）糖化醪液较差的对流和混合；
（4）过高的加热温度，加之不良的对流（加热界面的温度）；
（5）泵的空穴作用；
（6）管道中的死区，容易使麦汁酸化和形成丁酸；
（7）醪液煮沸时，蒸汽将不良物质去除；
（8）优化糖化和过短的浸出糖化工艺形成的危害，将导致啤酒口味淡薄，失去啤酒的特点；
（9）从经济学观点可采用﹕使用浑浊的洗糟残水，追加热水工艺或部分分醪法来提高投料温度并进行酸化处理。
