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啤酒酿造过程糖化问题-啤酒设备厂家聊聊
2022-01-05 10:38:01 admin 1168

啤酒设备酿造糖化过程结束后麦汁过滤的两阶段,麦芽和辅料中高分子物质的分解已经完成,应迅速将糖化醪液中已溶解的可溶性物质和不溶性物质分离,以得到澄清麦汁。同时,人们还期望获得较高的浸出率。

麦汁过滤过程大致可以分为如下两个阶段。

第一麦汁过滤:以麦糟为滤层,过滤糖化醪得到的麦汁称为第一麦汁。

洗糟麦汁过滤:用热水将残留在麦糟中的可洗出浸出物洗脱出。

麦汁过滤的基本要求

迅速、彻底地分离糖化醪液中的可溶性浸出物。尽量减少影响啤酒风味的麦皮多酚、色素、苦味物质以及麦芽中的高分子蛋白质、脂肪、脂肪酸和β一葡聚糖等物质进入麦汁,从而保证麦汁良好的口味和较高的澄清度。

啤酒设备糖化系统

糖化过程中的关键问题

(1)从糖化投料至醪液打出过程的氧化问题;

(2)通过搅拌、泵和不良的管道输送造成的机械作用;

(3)糖化醪液较差的对流和混合;

(4)过高的加热温度,加之不良的对流(加热界面的温度);

(5)泵的空穴作用;

(6)管道中的死区,容易使麦汁酸化和形成丁酸;

(7)醪液煮沸时,蒸汽将不良物质去除;

(8)优化糖化和过短的浸出糖化工艺形成的危害,将导致啤酒口味淡薄,失去啤酒的特点;

(9)从经济学观点可采用﹕使用浑浊的洗糟残水,追加热水工艺或部分分醪法来提高投料温度并进行酸化处理。