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精酿啤酒设备制造服务商
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做酒是门学问，很多细节决定你做的是一桶酒还是一桶醋，因此有些原理必须说在前面。酿啤酒的过程分为：准备——麦芽粉碎——糖化——熬煮——冷却——发酵——装瓶——二次发酵 啤酒分为两大类：艾尔（上发酵）和拉格（下发酵），同时又可分为百余个子类。 这次我们要做做的是小麦酵母啤，绝密配方如下： 澳洲大麦芽 3kg小麦芽 2kg啤酒花（卡斯卡特）10g小......
刚入坑的精酿爱好者在精酿群里经常问问题时会用到一些术语，有的小伙伴还不好意思问这些术语都是什么意思，但不知道这些术语，就不能更好的理解一些答案！这篇文章就解释一下酿造啤酒中经常用到的术语和一些简单的换算公式！ 糖化：简单的说就是将麦芽中的淀粉分解成糖的过程，专业的解释是将原料中的高分子物质向低分子的降解过程，这里面包括淀粉、蛋白质、半纤维素等物质的降解；给外行......
封罐前：坏消息是酵母对酒花苦味和香气的吸附比例非常大。酵母所带的电荷以及酵母形成的酵母团，可以吸附苦味和香气（多酚可以将这部分香气释放出来）。好消息是酵母能不仅吃糖，还吃一些非香气的物质，很多带有糖苷的物质都会被酵母剪切，将非香气成分转化成香气成分，可以大大丰富香气种类。 排酵母后：这是我们经常采用的一种方法。没有了酵母的吸附，酒花利用率大幅提高，获得非常纯净的生酒花香。 国产......
德国是传统酒花生产大国，生产马格努门，赫斯布鲁克，传统，珍珠，海库勒斯等诸多传统品种，近年来也培育出了蓝宝石Saphir，橘香Mandarina Bavaria，甜瓜Hull Melon，北极星Polaris，哈拉道布朗Ha. Blanc，蛋白石Opal等新品种。传统酒花在世界各国广泛使用，酒花以花香果香为主，适合酿造对酒花要求不高的啤酒。目前已经逐渐成为高甲酸苦花生产国。 美国是仅次于德国的第二大酒花生产国，高端酒花的主要产......
根据酒花成份的不同，酒花成份进入啤酒的途径有五个： 第一条途径就是酒花里的苦味物质比如说α-酸，经过高温煮沸之后会异构成异阿尔法酸，这是我们获得啤酒苦味的主要方式。除了获得苦味之外，它还会获得小量的熟酒花香。 第二个途径是在煮沸中期，这时候我们会加各种各样的风味酒花。这个过程主要是获得啤酒花里的香气物质，比如那些典型的柑橘香、柠檬香、荔枝香或者芒果香。 第三个......
如果想要严格的判定一种酒花质量的好坏，需要一系列专门的仪器设备，针对我们精酿啤酒而言，目前很难具备这种条件，我们更多的只能是从一些外观方面来进行判定。 全球酒花有超过200多种，颜色方面，比如：捷克的Saaz（萨兹）,它的颜色一般是翠绿色的；德国的Hallertau（哈拉道）系列，它的颜色一般是深绿色的；而美国酒花的颜色比较复杂，可能会偏黄色、褐色、粽色，也有偏绿色的。再从外观颗粒大小方面来说，根......